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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

통닭다리 치킨 라멘

진한 닭 육수에 통닭다리와 닭껍질 교자 등 풍성한 고명을 얹은 프리미엄 라멘입니다. 찹쌀과 누룽지로 농도를 조절한 깊은 맛의 육수가 특징입니다.

글 · 레시피
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SERVES 1·600 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🍲 해장 / 🍽️ 혼밥
통닭다리 치킨 라멘
Fig. 01 · 통닭다리 치킨 라멘사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

1인분
생면1봉지2,500원
통닭다리1개3,000원
닭가슴살300g3,000원
닭껍질50g450원
닭다리살 다짐육100g500원
닭뼈500g2,000원
닭발200g2,800원
통닭1마리20,000원
찹쌀100g500원
누룽지30g330원
메추리알30g450원
고사리50g1,250원
대파1대400원
마늘10개1,000원
새송이버섯200g1,600원
간장150ml400원
설탕4큰술160원
후추0.5작은술120원
월계수잎5장500원
양파1개800원
레몬즙2큰술300원
청주200ml1,000원
미림240ml4,800원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
7471kcal
열량
511g
단백질
673g
탄수화물
311g
지방

만드는 법

METHOD · 6 STEPS
  1. 00
    누룽지 30g닭뼈 500g닭발 200g통닭 1마리찹쌀 100g청주 200ml미림 16큰술
    00:00/ 600:00
    대형 냄비에 닭뼈, 닭발, 통닭을 넣고 물과 청주, 미림을 부어 끓입니다. 국물이 끓어오르면 찹쌀과 누룽지를 넣어 농도를 잡고 10시간 동안 진하게 우려냅니다. 중간중간 거품을 걷어내야 깔끔한 육수가 완성됩니다.
  2. 01
    통닭다리 1개닭가슴살 300g월계수잎 5장레몬즙 2큰술간장 10큰술설탕 4큰술양파 1개
    통닭다리와 닭가슴살은 간장, 설탕, 월계수잎, 채 썬 양파, 레몬즙을 넣은 양념장에 버무려 하루 정도 숙성시킵니다. 이렇게 숙성해야 고기 속까지 간이 배고 잡내가 제거됩니다.
  3. 02
    닭다리살 다짐육 100g새송이버섯 200g대파 1대마늘 10개간장 10큰술후추 0.5작은술
    새송이버섯, 마늘, 대파를 잘게 다진 뒤 닭다리살 다짐육과 섞어 교자 소를 만듭니다. 간장과 후추로 밑간을 한 뒤 끈기가 생길 때까지 잘 치대어 준비합니다.
  4. 03
    닭껍질 50g
    00:00/ 26:00
    준비된 소를 닭껍질로 감싸 동그란 모양으로 성형합니다. 190도로 예열된 오븐에서 26분간 초벌구이를 한 뒤, 튀김기에서 노릇하고 바삭하게 튀겨내어 닭껍질 교자를 완성합니다.
  5. 04
    메추리알 30g간장 10큰술
    메추리알은 삶아서 껍질을 깐 뒤 간장 양념장에 넣어 조립니다. 노른자가 가운데로 오도록 삶는 동안 계속 저어주는 것이 비주얼의 핵심입니다.
  6. 05
    통닭다리 1개닭가슴살 300g메추리알 30g닭껍질 50g고사리 50g생면 1봉지대파 1대
    그릇에 라멘 타레와 향미유를 담고 뜨거운 닭 육수를 부어 섞습니다. 삶은 생면을 넣고 그 위에 숙성된 통닭다리, 닭가슴살, 닭껍질 교자, 고사리, 대파, 메추리알 조림을 얹어 마무리합니다. 통닭다리는 토치로 구워 불향을 입힙니다.