오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
통닭다리 치킨 라멘
진한 닭 육수에 통닭다리와 닭껍질 교자 등 풍성한 고명을 얹은 프리미엄 라멘입니다. 찹쌀과 누룽지로 농도를 조절한 깊은 맛의 육수가 특징입니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·600 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍲 해장 / 🍽️ 혼밥

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
생면1봉지2,500원
통닭다리1개3,000원
닭가슴살300g3,000원
닭껍질50g450원
닭다리살 다짐육100g500원
닭뼈500g2,000원
닭발200g2,800원
통닭1마리20,000원
찹쌀100g500원
누룽지30g330원
메추리알30g450원
고사리50g1,250원
대파1대400원
마늘10개1,000원
새송이버섯200g1,600원
간장150ml400원
설탕4큰술160원
후추0.5작은술120원
월계수잎5장500원
양파1개800원
레몬즙2큰술300원
청주200ml1,000원
미림240ml4,800원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분7471kcal
열량
511g
단백질
673g
탄수화물
311g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00누룽지 30g닭뼈 500g닭발 200g통닭 1마리찹쌀 100g청주 200ml미림 16큰술00:00/ 600:00대형 냄비에 닭뼈, 닭발, 통닭을 넣고 물과 청주, 미림을 부어 끓입니다. 국물이 끓어오르면 찹쌀과 누룽지를 넣어 농도를 잡고 10시간 동안 진하게 우려냅니다. 중간중간 거품을 걷어내야 깔끔한 육수가 완성됩니다.
- 01통닭다리 1개닭가슴살 300g월계수잎 5장레몬즙 2큰술간장 10큰술설탕 4큰술양파 1개통닭다리와 닭가슴살은 간장, 설탕, 월계수잎, 채 썬 양파, 레몬즙을 넣은 양념장에 버무려 하루 정도 숙성시킵니다. 이렇게 숙성해야 고기 속까지 간이 배고 잡내가 제거됩니다.
- 02닭다리살 다짐육 100g새송이버섯 200g대파 1대마늘 10개간장 10큰술후추 0.5작은술새송이버섯, 마늘, 대파를 잘게 다진 뒤 닭다리살 다짐육과 섞어 교자 소를 만듭니다. 간장과 후추로 밑간을 한 뒤 끈기가 생길 때까지 잘 치대어 준비합니다.
- 03닭껍질 50g00:00/ 26:00준비된 소를 닭껍질로 감싸 동그란 모양으로 성형합니다. 190도로 예열된 오븐에서 26분간 초벌구이를 한 뒤, 튀김기에서 노릇하고 바삭하게 튀겨내어 닭껍질 교자를 완성합니다.
- 04메추리알 30g간장 10큰술메추리알은 삶아서 껍질을 깐 뒤 간장 양념장에 넣어 조립니다. 노른자가 가운데로 오도록 삶는 동안 계속 저어주는 것이 비주얼의 핵심입니다.
- 05통닭다리 1개닭가슴살 300g메추리알 30g닭껍질 50g고사리 50g생면 1봉지대파 1대그릇에 라멘 타레와 향미유를 담고 뜨거운 닭 육수를 부어 섞습니다. 삶은 생면을 넣고 그 위에 숙성된 통닭다리, 닭가슴살, 닭껍질 교자, 고사리, 대파, 메추리알 조림을 얹어 마무리합니다. 통닭다리는 토치로 구워 불향을 입힙니다.

