오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
어향가지 멘보샤
가지 사이에 탱글한 새우살을 채워 바삭하게 튀겨낸 뒤, 매콤달콤한 어향소스를 곁들인 최고급 중식 요리입니다.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 2·30 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
새우400g12,000원
계란1개500원
맛소금0.2작은술20원
대파40대16,000원
후추0.5작은술120원
가지2개2,400원
튀김가루200g600원
물340ml340원
식용유500ml3,000원
다진생강4g80원
마늘20개2,000원
청양고추1개250원
양파40개32,000원
고춧가루2작은술180원
진간장2큰술200원
물엿2큰술160원
굴소스2큰술360원
설탕1큰술40원
전분가루1큰술50원
식초1큰술30원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분4485kcal
열량
109g
단백질
453g
탄수화물
526g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00맛소금 0.2작은술새우 400g계란 1개대파 40대후추 0.5작은술새우 400g을 입자가 씹힐 정도로 잘게 다진 뒤 볼에 담습니다. 여기에 계란 흰자 1개분, 맛소금 0.2큰술, 후추 약간, 다진 대파 20g을 넣고 끈기가 생길 때까지 충분히 치대어 새우 반죽을 만듭니다.
- 01새우 400g가지 2개가지는 깨끗이 씻어 물기를 제거한 뒤 길게 반으로 가릅니다. 갈라진 가지 사이에 준비한 새우 반죽을 듬뿍 채워 넣고, 한입에 먹기 좋은 크기로 일정하게 썰어줍니다.
- 02튀김가루 200g계란 1개물 340ml볼에 튀김가루 200g, 물 340ml, 그리고 남겨두었던 계란 노른자 1개를 넣고 거품기로 잘 섞어 튀김 반죽을 만듭니다. 노른자를 넣으면 튀김의 색감이 훨씬 노랗고 먹음직스럽게 나옵니다.
- 03가지 2개손질한 가지에 튀김 반죽을 꼼꼼히 입힌 뒤, 예열된 기름에 넣고 겉면이 노릇노릇해질 때까지 튀깁니다. 다 튀겨진 가지는 체에 밭쳐 기름기를 충분히 제거해야 바삭함이 오래 유지됩니다.
- 04청양고추 1개고춧가루 2작은술식용유 500ml대파 40대마늘 20개양파 40개팬에 식용유 50g을 두르고 다진 생강 4g, 편마늘 20g, 대파 20g, 송송 썬 청양고추, 다진 양파 40g, 고춧가루 2큰술을 넣습니다. 중불에서 고추기름이 나오고 향신채의 향이 올라올 때까지 볶습니다.
- 05진간장 2큰술굴소스 2큰술물엿 2큰술설탕 1큰술식초 1큰술물 340ml야채의 숨이 죽으면 진간장 2큰술, 물엿 2큰술, 굴소스 2큰술, 설탕 1큰술을 넣고 끓입니다. 소스가 끓어오르면 전분물을 조금씩 부어가며 농도를 걸쭉하게 맞춘 뒤 식초 1큰술을 넣어 산미를 더합니다.
- 06가지 2개그릇에 튀겨낸 가지를 정갈하게 담고 그 위에 뜨거운 어향소스를 골고루 부어 마무리합니다. 소스가 튀김옷에 배어들면서 겉은 쫄깃하고 속은 촉촉한 식감을 즐길 수 있습니다.