오늘의 한 그릇 · 🎉 기념일 / 명절
군침도는 석박지와 배추겉절이
무더운 여름날, 불 피우기 싫을 때 딱 좋은 시원한 반찬이에요. 아삭한 석박지와 밥 한 숟가락에 후루룩 사라지는 배추겉절이를 만들며, 가족과 함께 여유로운 저녁을 즐겨보세요. 일주일 내내 입맛 돋우는 건강한 메뉴로 안성맞춤!

글 · 레시피
파티플래너
4.227개의 평가
SERVES 4·100 MIN·🎉 기념일 / 명절 / 🍱 도시락 / 🍽️ 혼밥

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
무1500g3,750,000원
천일염150ml1,500원
고춧가루2.83큰술765원
다진마늘3큰술630원
새우젓1큰술200원
설탕1큰술40원
양파1.5개1,200원
대파1대400원
배추2000g4,000원
물400ml400원
멸치액젓2큰술180원
매실청2큰술200원
청양고추1개250원
쪽파50g500원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분37685kcal
열량
1510g
단백질
7539g
탄수화물
756g
지방
만드는 법
METHOD · 11 STEPS- 01무 1500g신선한 무를 깍두기보다 큼직하게 사등분한 후, 0.5cm 두께로 아삭아삭 씹히게 잘라 준비해요. 이렇게 썰면 무의 싱그러운 즙이 살아서 더 맛있는 석박지가 돼요.
- 02무 1500g천일염 2큰술00:00/ 30:00자른 무에 천일염 2큰술을 넣고 부드럽게 골고루 섞어주세요. 30분간 그대로 두면 무가 천천히 물을 빼며 짭짤한 소금 맛이 스며들어, 아삭함이 더해지면서 상큼한 향이 나기 시작해요. 초보자분들은 섞을 때 무가 부서지지 않게 조심하세요.
- 03무 1500g00:00/ 30:0030분 후 절여진 무에서 나온 맑은 물기를 버리고, 손으로 살짝 짜주세요. 너무 짜게 느껴지면 찬물에 한 번 헹군 후 다시 짜면 딱 적당한 간이 돼요. 이렇게 하면 무의 아삭한 식감이 그대로 살아나요.
- 04고춧가루 2작은술무 1500g절여진 무에 고춧가루 2작은술을 넣고 부드럽게 버무리며 선홍빛 색을 고루 입혀주세요. 고춧가루의 은은한 매콤한 향이 무에 스며들어 먹는 재미가 배가 돼요. 버무릴 때 너무 세게 하지 말고 가볍게 섞으면 무가 상하지 않아요.
- 05대파 1대양파 0.5개양파 반 개를 얇게 슬라이스하고, 대파 1대를 송송 썰어 상큼하고 아삭한 향을 더할 채소를 준비해요. 대파는 너무 길게 썰지 말고 짧게 하면 섞기 편하고, 입안에서 톡톡 터지는 느낌이 좋아요.
- 06다진마늘 1큰술대파 1대무 1500g새우젓 1큰술설탕 1큰술양파 0.5개색을 입힌 무에 다진마늘 1큰술( 듬뿍 넣어주세요), 새우젓 1큰술, 설탕 1큰술, 그리고 썰어둔 양파와 대파를 모두 넣고 부드럽게 골고루 버무리며 석박지를 완성해요. 마늘의 알싸한 향과 새우젓의 감칠맛이 어우러져 입안 가득 퍼지는 그 맛, 정말 군침이 도네요. 간이 세지 않게 섞으며 맛을 확인해보세요.
- 07배추 1g배추를 반으로 자른 후, 배추 심을 잡고 4등분으로 썰어주세요. 겉잎과 속잎의 크기를 맞춰 먹기 좋게 손질하면, 아삭한 식감이 고루 느껴져서 한 입 베어 물 때마다 상큼함이 터져요. 배추가 너무 크면 썰기 힘들 수 있으니 천천히 해보세요.
- 08물 400ml배추 1g천일염 8큰술00:00/ 60:00물 400ml에 천일염 7큰술을 넣고 잘 녹인 후 배추를 넣어 골고루 섞어주세요. 배추 위에 천일염 1큰술을 추가로 뿌리고 1시간 이상 절여두면, 배추가 서서히 부드러워지며 짭짤한 소금 맛이 스며들어요. 중간중간 뒤집어가며 골고루 절여지게 하면 더 균일한 맛이 나요.
- 09양파 1개쪽파 50g청양고추 1개양파 1개를 얇게 썰고, 청양고추 1개를 가느다란 채 썰며, 쪽파 50g을 어슷하게 썰어 아삭하고 매콤한 채소를 준비해요. 쪽파의 싱그러운 녹색이 보일 때쯤이면, 배추에 더해질 상큼한 향이 방 안을 가득 채워요. 고추는 매운맛을 조절하며 썰어보세요.
- 10고춧가루 6.5작은술다진마늘 2큰술매실청 2큰술멸치액젓 2큰술볼에 고춧가루 6.5작은술, 멸치액젓 2큰술, 다진마늘 2큰술, 매실청 2큰술(없으면 설탕 2큰술로 대체해요)을 넣고 부드럽게 골고루 섞어 양념을 만들어요. 매실청의 달콤한 과일 향이 고춧가루의 매운맛을 부드럽게 감싸며, 취향에 따라 밀가루나 찹쌀풀을 추가하면 더 고소하고 끈적한 양념이 돼요.
- 11멸치액젓 약간큰술배추 1g양파 1개쪽파 50g청양고추 1개절여진 배추를 찬물에 헹궈 물기를 빼고, 손으로 살짝 짜주세요. 볼에 배추, 만들어둔 양념, 썰어둔 양파, 쪽파, 청양고추를 넣고 부드럽게 골고루 버무리며 배추겉절이를 완성해요. 양념이 배추에 스며들며 매콤달콤한 향이 퍼지면, 간을 살짝 보고 싱거우면 멸치액젓을, 고소함을 더하고 싶으면 참기름 몇 방울을 추가하면 더 맛있어요.

