오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
찜닭
마이야르 반응으로 감칠맛이 폭발하는 칼칼하고 진한 소스의 찜닭입니다. 배달집보다 맛있고 부드러운 식감이 특징입니다.
글 · 레시피
RecipeX
5.01개의 평가
SERVES 2·40 MIN·🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
닭다리살600g7,200원
감자1개700원
당근0.5개400원
대파0.5대200원
양파0.5개400원
청양고추0.5개125원
진간장7큰술700원
물엿7큰술560원
맛술8.5큰술765원
다진마늘1.5큰술315원
다진생강2g40원
굴소스1큰술180원
설탕0.3큰술12원
베트남 고추가루0.5큰술50원
미원0.5작은술25원
식용유30ml180원
소주75ml300원
노두유75ml675원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1200kcal
열량
63g
단백질
117g
탄수화물
104g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00닭다리살 600g냉장 해동한 닭다리살 600g을 물에 한 번 씻은 후 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다. 냉동이라면 잠재가 날 수 있으니 이 단계에서 주의하세요. 이렇게 썰면 조리 시 고르게 익습니다.
- 01맛술 8.5큰술소주 75ml00:00/ 02:00끓는 물에 맛술 5큰술과 소주 5큰술을 넣고 썰은 닭고기를 2분간 삶아 불순물을 제거합니다. 채에 받쳐 흐르는 물에 한 번 더 헹구면 잡내가 확실히 잡힙니다. 이 과정으로 닭고기의 누린내를 없애 맛이 깨끗해집니다.
- 02식용유 30ml00:00/ 02:00프라이팬에 식용유 2큰술을 넉넉히 두르고 중불로 달군 후 물기를 뺀 닭고기를 넣어 2분간 볶아 표면이 노릇해지게 합니다. 마이야르 반응이 일어나 감칠맛이 폭발적으로 증가합니다. 고기가 살짝 노릇해지면 바로 다음 단계로 넘어가세요.
- 03진간장 7큰술물엿 7큰술맛술 8.5큰술00:00/ 05:00노릇해진 닭고기에 진간장 7큰술, 물엿 7큰술, 맛술 3.5큰술을 넣고 강불로 5분간 조려 양념이 닭에 쏙 배이게 합니다. 소스가 끈적거리며 줄어들 때까지 저어가며 조리하세요. 이 단계에서 기본 맛이 스며듭니다.
- 04다진마늘 1.5큰술다진생강 2g굴소스 1큰술감자 1개당근 0.5개설탕 0.3큰술00:00/ 20:00물 2컵을 넣고 다진마늘 1.5큰술, 다진생강 1/3큰술, 굴소스 1큰술, 설탕 1/3큰술을 추가한 후 큼직하게 썰은 감자 1개와 당근 약간을 넣습니다. 중불로 20분간 끓여 감자가 부드럽게 익을 때까지 유지하세요. 단단한 야채가 먼저 익어야 균일한 식감이 납니다.
- 05대파 0.5대양파 0.5개00:00/ 02:00감자가 다 익으면 대파 0.5대와 양파 0.5개를 큼직하게 썰어 넣고 기호에 따라 불린 넙적당면을 추가합니다. 중불로 2분간 더 끓여 야채가 살짝 익습니다. 당면은 불려서 넣으면 소스를 잘 흡수합니다.
- 06베트남 고추가루 0.5큰술청양고추 0.5개노두유 75ml미원 0.5작은술00:00/ 02:00노두유 5큰술을 넣어 색감을 진하게 내고 청양고추 약간과 베트남 고추가루 0.5큰술, 미원 약간을 추가합니다. 1~2분 더 끓여 소스가 걸쭉해지고 칼칼한 맛이 배입니다. 미원은 생략해도 충분히 맛있습니다.