오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
생선 간장조림
콜라겐 덩어리 같은 쫄깃한 식감의 자투리 생선살 조림으로, 541 비율 양념만 기억하면 간편하게 밥도둑 반찬이 됩니다.
글 · 레시피
RecipeX
4.310개의 평가
SERVES 2·10 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
생선살400g4,000원
청주75ml375원
미림4큰술1,200원
간장1큰술50원
생강즙5ml225원
깨5g100원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분308kcal
열량
41g
단백질
10g
탄수화물
11g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00자투리 생선살(도미 머리, 뼈대 살 등)을 한입 크기로 썰어 키친타월로 핏물과 수분을 충분히 제거합니다. 이렇게 하면 비린내가 빠지고 조림 시 국물이 맑아집니다.
- 01생선살 400g청주 75ml미림 4큰술냄비에 생선살을 넣고 청주 5큰술과 미림 4큰술을 먼저 섞어 부어 중불로 올려 단맛을 충분히 배입니다. 생선살이 약간 드러나도록 양념액을 어느 정도 잠기게 합니다.
- 02간장 1큰술강불로 올려 끓여내 액체가 끓기 시작하면 간장 1큰술을 추가합니다. 냄비 주변이 타기 시작할 때까지 강하게 끓여 단시간에 재료를 익힙니다.
- 03생선살 400g00:00/ 05:00끓음이 시작되면 중불로 줄여 아주 조심스럽게 위아래를 뒤집으며 생선살이 깨지지 않도록 합니다. 소스가 걸쭉해지기 시작할 때까지 약 5분간 조립니다.
- 04생강즙 5ml소스가 거의 졸아들면 생강즙 약간을 넣어 비린내를 제거하고 강불로 바짝 졸여줍니다. 눌러붙은 조미료가 국물에 스며들어 풍미가 배어들 때 불을 끕니다.
- 05깨 5g불을 끈 후 깨를 약간 뿌려 마무리합니다. 이렇게 하면 고추가루 같은 추가 없이도 매콤한 꽃가루 맛이 납니다.