오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
꽈리고추조림
매콤 짭조름한 맛에 설탕으로 매운맛을 완화하고 멸치로 감칠맛을 더해 부드럽고 오래 보관 가능한 밥 반찬입니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·25 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
꽈리고추300g4,500원
중멸치50g400원
굵은소금1큰술5원
실고추5g30원
식용유15ml90원
다진 마늘1큰술40원
설탕1큰술40원
국간장2큰술200원
진간장3큰술300원
생수200ml50원
맛술2큰술180원
물엿2큰술160원
통깨0.5큰술100원
깻가루0.5큰술80원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분175kcal
열량
12g
단백질
21g
탄수화물
23g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00꽈리고추 300g굵은소금 1큰술00:00/ 10:00꽈리고추 300g의 꼭지를 따고 쪽을 그어 손질한 후 굵은소금 1큰술을 뿌려 10분 정도 절여 핏물을 제거하고 물기를 빼세요. 이렇게 하면 간이 잘 배어들고 각이 잘 베입니다.
- 01다진 마늘 1큰술식용유 15ml설탕 1큰술00:00/ 02:00깊이가 있는 냄비에 식용유 1큰술을 두르고 중불로 달군 후 다진 마늘 1큰술과 설탕 1큰술을 넣어 살짝 노릇하게 볶습니다. 숟가락으로 눌렀을 때 고추가 쑥 들어갈 정도로 약 2분간 볶아 매운맛을 설탕으로 완화하고 고추가 빨리 물러지지 않게 합니다.
- 02국간장 2큰술진간장 3큰술생수 200ml00:00/ 05:00불을 끄고 국간장 2큰술, 진간장 3큰술, 생수 200ml를 넣은 후 중불로 올려 뚜껑을 덮고 5분간 끓여 고추가 연초록에서 갈색빛으로 변하고 살짝 무른 상태가 될 때까지 졸입니다. 불을 끄고 양념을 넣는 이유는 끓기 직전에 간이 잘 스며들게 하기 위함입니다.
- 03중멸치 50g맛술 2큰술물엿 2큰술00:00/ 05:00뚜껑을 열고 중멸치 50g, 맛술 2큰술, 물엿 2큰술을 넣어 센 불로 5분간 볶으며 주걱으로 차값을 눌러 고추를 가라앉혀 골고루 조리되게 합니다. 고추가 물러진 상태에서 멸치를 넣으면 쫄깃한 멸치가 잘 어우러집니다.
- 04실고추 5g깻가루 0.5큰술설탕 1큰술통깨 0.5큰술불을 끄고 실고추 약간, 통깨 0.5큰술, 깻가루 0.5큰술을 넣어 버무려 마무리합니다. 너무 매우면 설탕 0.5큰술 추가, 더 조려면 물 50ml를 더 넣고 졸이세요.