오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
사천어향가지
바삭하게 튀긴 가지 샌드위치에 다짐육 속을 넣고 매콤한 사천식 소스를 부은 요리
글 · 레시피
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SERVES 2·50 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
가지1개1,321원
찌개두부0.5모800원
다짐육100g1,200원
후춧가루1스푼50원
감자전분100g560원
미림2스푼80원
달걀1개200원
식용유2스푼100원
홍피망1/4개150원
청피망1/4개150원
양파1/4개72원
마늘약간50원
생강약간50원
마늘종3줄기300원
고추기름2스푼120원
굴소스4스푼200원
두반장적당량100원
설탕4스푼80원
참기름약간80원
물425ml123원
전분1스푼30원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분732kcal
열량
24g
단백질
80g
탄수화물
99g
지방
만드는 법
METHOD · 12 STEPS- 00가지 1개전분 1스푼00:00/ 10:00가지 1개를 0.2~0.3cm 두께로 어슷하게 썰어 전분을 앞뒤로 묻힌 후 10분 이상 두어 수분을 흡수하게 합니다. 이렇게 해야 튀김옷이 잘 붙습니다.
- 01찌개두부 0.5모달걀 1개찌개두부 반 모를 칼등으로 으깨고 대파 흰 부분을 잘게 썰어 준비합니다. 달걀은 풀어 둡니다.
- 02후춧가루 1스푼다짐육 100g미림 2스푼전분 1스푼물 425ml볼에 두부와 대파를 넣고 다짐육 100g, 후춧가루, 맛간장 1스푼, 전분 1스푼, 미림 1스푼, 달걀물 2스푼을 넣어 조물조물 무칩니다.
- 03감자전분 100g식용유 2스푼물 425ml볼에 감자전분 100g과 물 75ml를 섞은 후 달걀물 1스푼, 식용유 2스푼을 넣어 반죽물을 만듭니다.
- 04홍피망 1/4개청피망 1/4개마늘종 3줄기양파 1/4개마늘 약간생강 약간청피망, 홍피망, 양파 각 1/4개는 잘게 썰고 마늘과 생강은 다지며 마늘종 3~4줄기는 송송 썰어 준비합니다.
- 05가지 1개가지 한 면에 속재료를 도톰하게 얹고 비슷한 크기 가지로 덮어 7개 정도 샌드위치 모양으로 만듭니다.
- 06식용유 2스푼가지 1개물 425ml튀김팬에 식용유를 붓고 90~100도에서 샌드한 가지를 반죽물에 묻혀 천천히 넣어 노릇하게 튀겨줍니다.
- 07후춧가루 1스푼고추기름 2스푼다짐육 100g마늘종 3줄기굴소스 4스푼두반장 적당량미림 2스푼양파 1/4개마늘 약간설탕 4스푼물 425ml팬에 고추기름 2스푼을 두르고 마늘, 양파, 파를 넣어 볶다가 다짐육을 넣고 익힌 후 맛간장, 미림, 마늘종, 피망을 넣습니다. 물 350ml, 굴소스 2스푼, 두반장 1스푼, 설탕 1스푼, 후춧가루를 넣고 끓입니다.
- 08감자전분 100g물 425ml소스 끓는 동안 전분물로 감자전분 2스푼과 물 4스푼을 섞어 준비합니다.
- 09가지 1개튀긴 가지는 반으로 썰어 접시에 담습니다.
- 10참기름 약간물 425ml소스가 끓으면 전분물을 저어가며 조금씩 붓고 마지막에 참기름을 넣어 마무리합니다.
- 11가지 1개가지 위에 완성된 소스를 부어 사천어향가지를 완성합니다.