오늘의 한 그릇
카스테라 컵케이크
카스테라 특유의 보들보들하고 폭신폭신한 식감으로 입안에서 살살 녹는 부드러운 맛입니다. 식힌 후 우유와 함께 먹으면 더욱 촉촉하고 좋습니다.
글 · 레시피
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SERVES 5·40 MIN
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
5인분
계란2개1,000원
설탕4.7큰술188원
꿀0.5큰술200원
박력분75g375원
베이킹파우더2g40원
버터2큰술540원
우유30ml90원
바닐라 익스트랙2g150원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분193kcal
열량
4g
단백질
28g
탄수화물
35g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00바닐라 익스트랙 2g계란 2개설탕 4.7큰술꿀 0.5큰술계란 2개를 풀어 설탕 70g, 꿀 10g, 바닐라 익스트랙 2g을 넣고 중탕하면서 40도까지 섞어줍니다. 온도가 40도가 되면 부드러운 거품이 서서히 생기기 시작합니다. 이 온도에서 휘핑하면 반죽이 잘 부풀어 오릅니다.
- 01버터 2큰술우유 30ml버터 30g과 우유 30g을 뜨거운 물 위에서 중탕하여 완전히 녹여줍니다. 버터가 투명하게 녹아 흘러내릴 때까지 저어가며 합니다. 완전히 녹이면 바로 불에서 내려 식히지 않도록 준비합니다.
- 02계란 2개00:00/ 10:0040도까지 온도 맞춘 계란 혼합물을 핸드믹서로 휘핑하여 부피가 2~3배 부풀고 리본처럼 떨어지는 반죽 상태가 될 때까지 칩니다. 약 5~10분 정도 소요되며, 반죽이 단단해지지 않도록 중간 속도에서 진행합니다. 이 상태가 핵심으로 부풀기 원리를 결정합니다.
- 03베이킹파우더 2g박력분 75g박력분 75g과 베이킹파우더 2g을 체에 쳐서 반죽에 골고루 뿌리고 가루가 보이지 않을 정도로 가볍게 섞어줍니다. 절대 세게 저으면 안 되며, 20~30회 정도 젓개로 십자 모양으로 절반만 섞습니다. 과도한 힘은 반죽 속 공기를 빼 버려 폭신함을 잃게 합니다.
- 04버터 2큰술우유 30ml녹인 버터와 우유 혼합물을 반죽의 1/3에 먼저 섞어 에멀젼 시킨 후 전체 반죽에 합쳐 부드럽게 섞어줍니다. 반죽 표면이 반짝반짝 빛날 때까지 10회 정도만 저어 완성합니다. 이 방법으로 버터가 고루 스며들어 촉촉한 식감을 줍니다.
- 05버터 2큰술00:00/ 25:00머핀 틀에 버터를 바르고 반죽을 80% 정도 부어 170도로 예열된 오븐 가운데 선반에 넣어 25분간 굽습니다. 윗면이 황금빛으로 변하고 이쑤시개 테스트로 찔렀을 때 반죽이 묻어나지 않으면 완성입니다. 바로 꺼내 거꾸로 식히면 형태가 유지됩니다.