오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
[이연복]의 바삭한 소고기 튀김
이연복 셰프의 '소고기, 바로 이맛 아닙니까!' 레시피를 따라해 보았습니다. 원래 재료 비율과 다를 수 있으나, 미슐랭 셰프의 감각으로 조정했습니다. 바삭한 튀김 속에 풍부한 고기 반죽과 매콤달콤 소스가 어우러져 중식의 정수를 느낄 수 있는 요리입니다. 한 입 베어 물면 고소함과 신선함이 폭발해 입맛을 사로잡아요.

글 · 레시피
냉장고를 부탁해 광팬
4.228개의 평가
SERVES 2·40 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리
![[이연복]의 바삭한 소고기 튀김](https://haemeok-s3-bucket.s3.ap-northeast-2.amazonaws.com/images/recipes/8/1439/main_detail.webp)
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
소 안심200g18,000원
돼지 목살100g2,500원
맛살50g650원
한방 배숙100ml5,000원
전복50g2,000원
닭고기100g700원
명이나물 무침100g2,000원
표고버섯40g800원
통후추1작은술240원
소금1큰술40원
감자전분24g144원
계란1개500원
식용유499ml2,994원
마늘2개200원
청양고추2개500원
양파1개800원
대파1대400원
고추장3.5큰술700원
케찹2큰술220원
레몬1개1,000원
물엿2큰술160원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분3002kcal
열량
59g
단백질
73g
탄수화물
556g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00명이나물 무침 100g돼지 목살 100g소 안심 200g표고버섯 40g전복 50g소금 1큰술계란 1개소 안심에 칼집을 잘게 내고 명이나물 무침 국물을 골고루 발라주세요. 돼지 목살, 소 안심 일부, 전복 삼계탕 속 닭살을 썰어 블렌더에 넣고 후추, 소금, 전분, 계란 흰자를 추가해 부드러운 고기 반죽을 만듭니다. 불린 표고버섯과 전복을 잘게 썰어 반죽에 섞으세요.
- 01소 안심 200g00:00/ 03:00칼집 낸 소 안심에 전분을 얇게 묻히고, 고기 반죽을 바른 후 잘게 썬 명이나물을 올려 말아 나무꼬치로 고정하세요. 기름을 중불에 예열한 튀김팬에 넣어 바삭하게 3분 정도 튀기며 겉면이 황금빛이 될 때까지 저어가며 튀깁니다.
- 02한방 배숙 100ml청양고추 2개고추장 3.5큰술맛살 50g전복 50g마늘 2개양파 1개대파 1대케찹 2큰술00:00/ 07:00그릴팬에 대파를 중불에서 2분간 구워 향을 내세요. 으깬 마늘, 썬 청양고추, 양파, 대파, 고추장, 맛살, 케찹, 한방 배숙, 전복 삼계탕 국물을 팬에 넣고 강불에서 5분 끓여 걸쭉한 소스를 만듭니다.
- 03명이나물 무침 100g한방 배숙 100ml물엿 2큰술00:00/ 03:00튀긴 소고기 튀김을 체로 건져 기름을 빼고, 다시 뜨거운 기름에 넣어 약불에서 1분간 이중 튀김을 해 바삭함을 더하세요. 소스에 명이나물 무침 국물, 레몬즙, 한방 배숙, 물엿, 전분물을 넣어 중불에서 2분간 끓여 윤기 나는 소스를 완성합니다.
- 04대파 1대구운 대파를 적당한 크기로 썰고 접시에 먼저 깔아주세요. 그 위에 소스를 살짝 끼얹고 소고기 튀김을 올립니다. 잘게 썬 대파를 소고기 위에 뿌려 마무리하세요.

