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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

[이연복]의 바삭한 소고기 튀김

이연복 셰프의 '소고기, 바로 이맛 아닙니까!' 레시피를 따라해 보았습니다. 원래 재료 비율과 다를 수 있으나, 미슐랭 셰프의 감각으로 조정했습니다. 바삭한 튀김 속에 풍부한 고기 반죽과 매콤달콤 소스가 어우러져 중식의 정수를 느낄 수 있는 요리입니다. 한 입 베어 물면 고소함과 신선함이 폭발해 입맛을 사로잡아요.

냉장고를 부탁해 광팬 프로필 사진
글 · 레시피
냉장고를 부탁해 광팬
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SERVES 2·40 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리
[이연복]의 바삭한 소고기 튀김
Fig. 01 · [이연복]의 바삭한 소고기 튀김사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

2인분
소 안심200g18,000원
돼지 목살100g2,500원
맛살50g650원
한방 배숙100ml5,000원
전복50g2,000원
닭고기100g700원
명이나물 무침100g2,000원
표고버섯40g800원
통후추1작은술240원
소금1큰술40원
감자전분24g144원
계란1개500원
식용유499ml2,994원
마늘2개200원
청양고추2개500원
양파1개800원
대파1대400원
고추장3.5큰술700원
케찹2큰술220원
레몬1개1,000원
물엿2큰술160원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
3002kcal
열량
59g
단백질
73g
탄수화물
556g
지방

만드는 법

METHOD · 5 STEPS
  1. 00
    명이나물 무침 100g돼지 목살 100g소 안심 200g표고버섯 40g전복 50g소금 1큰술계란 1개
    소 안심에 칼집을 잘게 내고 명이나물 무침 국물을 골고루 발라주세요. 돼지 목살, 소 안심 일부, 전복 삼계탕 속 닭살을 썰어 블렌더에 넣고 후추, 소금, 전분, 계란 흰자를 추가해 부드러운 고기 반죽을 만듭니다. 불린 표고버섯과 전복을 잘게 썰어 반죽에 섞으세요.
  2. 01
    소 안심 200g
    00:00/ 03:00
    칼집 낸 소 안심에 전분을 얇게 묻히고, 고기 반죽을 바른 후 잘게 썬 명이나물을 올려 말아 나무꼬치로 고정하세요. 기름을 중불에 예열한 튀김팬에 넣어 바삭하게 3분 정도 튀기며 겉면이 황금빛이 될 때까지 저어가며 튀깁니다.
  3. 02
    한방 배숙 100ml청양고추 2개고추장 3.5큰술맛살 50g전복 50g마늘 2개양파 1개대파 1대케찹 2큰술
    00:00/ 07:00
    그릴팬에 대파를 중불에서 2분간 구워 향을 내세요. 으깬 마늘, 썬 청양고추, 양파, 대파, 고추장, 맛살, 케찹, 한방 배숙, 전복 삼계탕 국물을 팬에 넣고 강불에서 5분 끓여 걸쭉한 소스를 만듭니다.
  4. 03
    명이나물 무침 100g한방 배숙 100ml물엿 2큰술
    00:00/ 03:00
    튀긴 소고기 튀김을 체로 건져 기름을 빼고, 다시 뜨거운 기름에 넣어 약불에서 1분간 이중 튀김을 해 바삭함을 더하세요. 소스에 명이나물 무침 국물, 레몬즙, 한방 배숙, 물엿, 전분물을 넣어 중불에서 2분간 끓여 윤기 나는 소스를 완성합니다.
  5. 04
    대파 1대
    구운 대파를 적당한 크기로 썰고 접시에 먼저 깔아주세요. 그 위에 소스를 살짝 끼얹고 소고기 튀김을 올립니다. 잘게 썬 대파를 소고기 위에 뿌려 마무리하세요.