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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

[이연복]의 맛있는 소 등심 스테이크

이연복 셰프의 '등심은 맛있어' 레시피를 따라한 버전으로, 소 등심과 떡갈비를 섞어 부드럽고 풍부한 맛의 스테이크를 만들어봤습니다. 원래 재료 비율과 다를 수 있으니 참고하세요. 고기와 크림소스의 조화가 일품으로, 고급스러운 한 끼 식사로 추천합니다.

냉장고를 부탁해 광팬 프로필 사진
글 · 레시피
냉장고를 부탁해 광팬
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SERVES 2·40 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🎉 기념일 / 명절
[이연복]의 맛있는 소 등심 스테이크
Fig. 01 · [이연복]의 맛있는 소 등심 스테이크사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

2인분
소 등심300g21,000원
떡갈비100g2,100원
도가니탕 육수200ml3,000원
통조림옥수수100g500원
홀그레인머스타드2큰술600원
양파크림소스100ml4,000원
호두12g216원
아몬드14g224원
식용유30ml180원
통후추1작은술240원
양조간장2큰술200원
감자전분24g144원
계란1개500원
버터2큰술540원
양파1개800원
밀가루18g36원
소금2/3큰술26원
대파1대400원
두부1모2,000원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
1360kcal
열량
68g
단백질
59g
탄수화물
186g
지방

만드는 법

METHOD · 8 STEPS
  1. 00
    소 등심 300g떡갈비 100g두부 1모
    두부를 작게 썰어 키친타월로 물기를 제거한 후, 기름에 바삭하게 튀겨 주세요. 소 등심과 떡갈비를 잘게 다진 뒤 핸드블렌더로 갈아 섞으세요.
  2. 01
    두부 1모
    갈은 고기에 후추, 간장, 전분, 계란물, 홀그레인 머스터드를 넣고 부드럽게 치대어 반죽하세요. 튀긴 두부를 고기 반죽에 섞어 잘 버무린 후, 스테이크 모양으로 빚으세요.
  3. 02
    00:00/ 17:00
    모양 잡은 고기 반죽을 찜기에 올려 중불에서 15분 정도 쪄 부드럽게 익히세요. 전자레인지에 2분 정도 돌려 추가로 익혀 주세요.
  4. 03
    밀가루 18g버터 2큰술양파 1개
    버터를 녹인 팬에 잘게 썬 양파를 볶아 투명해지게 한 후, 밀가루를 넣어 부드러운 루를 만드세요. 옥수수 통조림 국물을 부어 끓이면서 저어 주세요.
  5. 04
    도가니탕 육수 200ml양파크림소스 100ml소금 2/3큰술
    루에 도가니탕 육수와 홀그레인 머스터드를 넣어 크림소스를 만들고, 양파크림소스와 계란물을 섞어 부드럽게 저으세요. 소금으로 간을 맞추세요.
  6. 05
    크림소스에 전분물을 넣어 걸쭉하게 한 후, 다진 견과류를 넣어 고소한 맛을 더하세요. 소스를 완성해 두세요.
  7. 06
    찐 스테이크를 토치로 겉면을 직화해 바삭하고 고소한 향을 입히세요. 접시에 크림소스를 깔고 스테이크를 올리세요.
  8. 07
    대파 1대
    대파를 잘게 썰어 스테이크 위에 뿌려 마무리하세요. 뜨거울 때 바로 드세요.