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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

[흑백요리사 최현석]의 바삭한 돼지염통 텐카사 밥

최현석 셰프의 유명한 염통 튀김 레시피를 따라 해보았습니다. 바삭한 텐카사 스타일로 염통을 튀겨 소스와 함께 밥 위에 올린 요리로, 재료 비율은 셰프의 스타일에 맞게 조정되었을 수 있어요. 짭짤하고 고소한 맛이 일품이며, 간단히 만들 수 있어 집밥으로 딱입니다.

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[흑백요리사 최현석]의 바삭한 돼지염통 텐카사 밥
Fig. 01 · [흑백요리사 최현석]의 바삭한 돼지염통 텐카사 밥사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

2인분
염통200g3,000원
양파1개800원
대파1대400원
즉석밥2개2,600원
양조간장3큰술300원
맛술2큰술180원
설탕1큰술40원
청주50ml250원
밀가루100g200원
옥수수전분50g200원
참기름1큰술380원
새우맛 후리카게2큰술2,000원
이 레시피에 약 10,350 필요해요!

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영양 정보

NUTRITION · 1인분
963kcal
열량
32g
단백질
159g
탄수화물
38g
지방

만드는 법

METHOD · 8 STEPS
  1. 00
    염통 200g양파 1개대파 1대
    양파를 얇게 저미고 대파는 송송 썰어 준비하세요. 돼지염통은 1cm 두께로 썰어 깨끗이 씻은 후 물기를 닦아내세요.
  2. 01
    양파 1개
    00:00/ 05:00
    양파를 석쇠에 올려 중불에서 직화로 5분 정도 구워 살짝 캐러멜라이즈되도록 하세요. 구운 양파를 접시에 담아두세요.
  3. 02
    양파 1개맛술 2큰술설탕 1큰술청주 50ml
    00:00/ 07:00
    냄비에 간장 3큰술, 맛술 2큰술, 설탕 1큰술, 청주 50ml를 넣고 중불에서 5분 끓여 걸쭉한 간장소스를 만드세요. 구운 양파를 넣고 2분 더 졸여 소스를 완성하세요.
  4. 03
    밀가루 100g
    볼에 밀가루 100ml와 전분 50ml를 섞어 튀김가루를 만드세요. 다른 볼에 튀김가루 일부를 덜어 물 100ml를 부어 부드러운 튀김반죽으로 섞으세요.
  5. 04
    대파 1대
    00:00/ 02:00
    대파를 얇게 썰어 튀김가루에 골고루 묻히고, 170도 기름에 2분 튀겨 바삭하게 만드세요. 튀긴 파를 키친타월에 올려 기름을 빼세요.
  6. 05
    염통 200g
    00:00/ 04:00
    염통 조각에 튀김가루를 묻힌 후 튀김반죽을 한 번 더 발라 170도 기름에 3-4분 튀겨 텐카사가 덜어지도록 하세요. 노릇노릇해지면 건져 기름을 빼세요.
  7. 06
    새우맛 후리카게 2큰술즉석밥 2개참기름 1큰술
    00:00/ 02:00
    즉석밥 2개를 전자레인지에 2분 돌려 데우고, 볼에 새우맛 후리카게 2큰술과 참기름 1큰술을 넣어 잘 섞으세요.
  8. 07
    염통 200g
    그릇에 양념 밥을 담고, 튀긴 파와 염통을 올린 후 간장소스를 골고루 뿌려 마무리하세요. 바로 드시며 뜨거운 상태를 즐기세요.