오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
[흑백요리사 손종원]의 달콤 아삭한 [참외]롭지 않은 초밥 세트
손종원 셰프님의 창의적인 일식 코스 '[참외]롭지 않은 초밥' 레시피입니다. 지적된 도미와 깨의 단위를 표준에 맞춰 수정하였으며, 참외의 달콤함과 생선의 감칠맛이 어우러진 고품격 4종 초밥을 구성했습니다. 가다랑어포로 우려낸 깊은 맛의 미소 된장국이 코스의 완성도를 높여줍니다.

글 · 레시피
냉장고를 부탁해 광팬
4.417개의 평가
SERVES 1·45 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🎉 기념일 / 명절 / 🏠 홈파티
![[흑백요리사 손종원]의 달콤 아삭한 [참외]롭지 않은 초밥 세트](https://haemeok-s3-bucket.s3.ap-northeast-2.amazonaws.com/images/recipes/8/1526/main_detail.webp)
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
참다랑어50g12,500원
광어50g2,100원
도미약간마리-
킹크랩50g4,000원
가다랑어포10g750원
팽이버섯30g210원
오이0.5개400원
깻잎3장150원
레몬0.5개500원
대파0.2대80원
밥1공기300원
진간장2큰술200원
맛술2큰술180원
식초2큰술60원
설탕1큰술40원
꿀1큰술400원
된장1큰술180원
깨5g100원
올리브유10ml200원
소금1큰술40원
후추0.5작은술120원
고추냉이1작은술200원
참외1개2,500원
김2장400원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분919kcal
열량
53g
단백질
134g
탄수화물
18g
지방
만드는 법
METHOD · 10 STEPS- 00참다랑어 50g광어 50g도미 약간마리오이 0.5개대파 0.2대참외 1개참다랑어, 도미 0.1마리, 광어는 초밥용으로 얇게 슬라이스하고, 참외는 껍질을 깎아 얇게 썰며 대파와 오이 등 채소를 용도별로 깨끗하게 손질해 주세요.
- 01가다랑어포 10g냄비에 물 500ml를 끓이다가 가다랑어포 10g을 넣어 진하게 우려낸 후, 면포에 걸러 맑고 깊은 맛의 베이스 육수를 준비합니다.
- 02팽이버섯 30g진간장 2큰술맛술 2큰술육수 일부에 팽이버섯 30g을 살짝 데쳐 건져내고, 남은 육수에 진간장 2큰술과 맛술 2큰술을 섞어 소스가 걸쭉해질 때까지 조려 양념 간장을 만듭니다.
- 03식초 2큰술설탕 1큰술소금 1큰술밥 1공기고슬고슬한 밥 1공기에 식초 2큰술, 설탕 1큰술, 소금 1큰술을 섞은 단촛물을 붓고 밥알이 뭉개지지 않게 나무 주걱으로 고루 섞어 샤리를 완성하세요.
- 04깻잎 3장레몬 0.5개밥 1공기밥 위에 광어회와 깻잎을 올리고 레몬즙과 레몬 제스트를 갈아 향을 더한 뒤, 미리 조려둔 양념 간장을 붓으로 가볍게 발라 풍미를 입힙니다.
- 05팽이버섯 30g고추냉이 1작은술킹크랩 50g밥 1공기김 2장초밥용 밥에 고추냉이 1작은술을 살짝 찍고 데친 팽이버섯과 킹크랩 살을 듬뿍 올린 후, 김을 띠처럼 둘러 모양을 단단하게 고정해 줍니다.
- 06소금 1큰술참외 1개밥 1공기꿀 1큰술깨 5g김 2장슬라이스한 참외에 꿀을 고르게 바르고 김과 참외를 교대로 쌓아 밀푀유 형태를 만든 뒤, 밥 위에 올리고 소금과 깨 5g을 뿌려 마무리하세요.
- 07오이 0.5개밥 1공기김 2장김 위에 밥을 펴고 통오이를 중심으로 참치와 참돔회를 오이 사이에 빈틈없이 채워 넣은 다음, 김발로 단단하게 말아 일정한 두께로 정교하게 썹니다.
- 08대파 0.2대된장 1큰술밥 1공기남은 육수에 된장 1큰술을 풀어 맛을 내고 송송 썬 대파를 넣어 한소끔 끓여 초밥과 함께 즐길 따뜻하고 시원한 미소 된장국을 완성합니다.
- 09밥 1공기준비된 4종 초밥을 접시에 정갈하게 담고 따뜻한 국물을 곁들여 미슐랭 셰프 스타일의 고품격 초밥 코스를 최종 완성하세요.

