오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
[흑백요리사 정호영]의 매콤한 고사리육개장과 고등어볶음밥
정호영 셰프의 레시피를 따라한 매콤한 고사리육개장과 고등어볶음밥으로, 원래 재료 비율과 다를 수 있습니다. 고사리의 쫄깃함과 고등어의 감칠맛이 어우러진 영양 만점 한 상 차림으로, 집에서 쉽게 즐길 수 있는 한국식 가정식입니다. 후기: 압력솥 덕에 부드러운 육개장이 인상적이었어요.

글 · 레시피
셰프만
4.523개의 평가
SERVES 2·45 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주
![[흑백요리사 정호영]의 매콤한 고사리육개장과 고등어볶음밥](https://haemeok-s3-bucket.s3.ap-northeast-2.amazonaws.com/images/recipes/7/926/main_detail.webp)
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
고사리무침100g3,000원
돼지 뒷다리300g3,000원
다진마늘2큰술420원
만두4개1,200원
고등어1마리4,000원
애호박1개1,500원
굴소스1큰술180원
대파1대400원
고춧가루2큰술540원
청주50ml250원
양파1개800원
즉석밥2개2,600원
청양고추2개500원
양조간장2큰술200원
계란1개500원
전분15g75원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1485kcal
열량
77g
단백질
149g
탄수화물
149g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00고사리무침 100g청양고추 2개고등어 1마리애호박 1개대파 1대양파 1개대파를 적당한 크기로 썰고, 애호박과 양파를 잘게 다지며 청양고추도 얇게 썰어 준비하세요. 고등어의 가시를 조심스럽게 발라내고 돼지 뒷다리살을 작게 썰어 손질합니다. 고사리무침을 지퍼백에 넣고 고기망치로 살짝 으깨 부드럽게 만듭니다.
- 01고춧가루 6작은술대파 1대00:00/ 02:00끓는 기름에 썬 대파를 넣고 중불에서 볶아 향을 내세요. 고춧가루를 추가해 1-2분 더 끓여 고추기름을 완성한 후 체에 걸러 맑은 기름을 얻습니다. 이 기름은 나중에 양념으로 사용하세요.
- 02고사리무침 100g다진마늘 2큰술만두 4개00:00/ 15:00압력솥에 물 500ml를 붓고 끓인 후 으깬 고사리무침, 썬 돼지 뒷다리살, 다진마늘, 조미료, 으깬 만두를 넣어 강한 불에서 15분 압력으로 익힙니다. 익은 재료가 부드러워지면 불을 끄고 식히세요.
- 03고등어 1마리청주 50ml00:00/ 03:00기름을 두른 팬에 손질한 고등어를 올리고 소금으로 간을 한 뒤 중불에서 양면을 3분씩 구워 바삭하게 만듭니다. 구운 고등어에 청주를 뿌리고 불꽃을 피워 비린내를 완전히 제거하세요.
- 04고등어 1마리애호박 1개즉석밥 2개대파 1대양파 1개00:00/ 07:00다른 팬에 기름을 두르고 다진 채소(애호박, 양파, 대파 일부)와 즉석밥을 넣어 중불에서 5분 볶아 밥알이 고루 섞이게 합니다. 구운 고등어를 으깨서 볶음밥에 추가하고 함께 2분 더 볶으세요.
- 05고춧가루 6작은술00:00/ 05:00압력솥의 익힌 재료를 팬으로 옮겨 뜨거운 물 300ml, 간장, 고춧가루, 고추기름을 더해 중불에서 5분 끓여 육개장 국물을 만듭니다. 핸드블렌더로 갈아 부드럽게 간 후 다시 끓여 조미료로 맛을 다듬으세요.
- 06고춧가루 6작은술청양고추 2개굴소스 1큰술00:00/ 01:00고등어볶음밥에 굴소스와 풀어진 달걀을 넣어 1분 더 볶고, 고춧가루와 고추기름을 추가해 매콤함을 입힙니다. 소금과 썬 청양고추로 간을 맞춰 마무리하세요.
- 07고춧가루 6작은술청양고추 2개고사리육개장에 전분물을 넣어 걸쭉한 농도를 내고 뚝배기에 담아 썬 청양고추와 고춧가루를 올립니다. 볶음밥은 접시에 담아 함께 서빙하세요.

