오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
[흑백요리사 최강록]의 단짠 갈치 조림 덮밥
최강록 셰프가 '냉장고를 부탁해'에서 선보인 '갈치 살짝 조림 덮밥'입니다. 뼈를 모두 제거한 순살 갈치를 튀기듯 구운 뒤 특제 간장 소스에 살짝 조려내어 장어덮밥처럼 즐기는 요리입니다. 청양고추의 매콤함이 갈치의 기름진 맛을 잡아주어 완벽한 밸런스를 자랑합니다.
글 · 레시피
냉장고를 부탁해 광팬
4.214개의 평가
SERVES 1·20 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍽️ 혼밥
![[흑백요리사 최강록]의 단짠 갈치 조림 덮밥](https://haemeok-s3-bucket.s3.ap-northeast-2.amazonaws.com/images/recipes/1570/main_detail.webp)
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
갈치1마리7,000원
청양고추3개750원
밥1공기300원
밀가루2큰술4원
올리브유3큰술60원
진간장3큰술300원
맛술2큰술180원
청주2큰술10원
설탕1.5큰술60원
물3큰술3원
소금0.2작은술8원
통후추0.3작은술72원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분855kcal
열량
54g
단백질
105g
탄수화물
15g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00청양고추 3개갈치 1마리갈치는 머리와 내장, 지느러미를 제거하고 뼈를 발라내어 순살로 포를 뜬 뒤 먹기 좋은 크기로 썰고, 청양고추는 씨를 제거하고 큼직하게 썹니다.
- 01밀가루 2큰술갈치 1마리손질한 갈치 살의 물기를 제거한 후 밀가루를 얇고 고르게 묻혀 털어냅니다.
- 02진간장 3큰술맛술 2큰술청주 2큰술설탕 1.5큰술물 3큰술소스팬에 진간장, 맛술, 청주, 설탕, 물을 넣고 끓여 알코올을 날리고 농도가 잡힐 때까지 졸여 데리야끼 스타일의 간장 소스를 만듭니다.
- 03올리브유 3큰술밀가루 2큰술갈치 1마리달궈진 팬에 올리브유를 넉넉히 두르고 밀가루를 입힌 갈치 살을 올려 앞뒤로 노릇하고 바삭하게 구워냅니다.
- 04청양고추 3개갈치 1마리소금 0.2작은술갈치를 굽던 팬의 빈 공간이나 다른 팬에 손질한 청양고추를 넣고 소금을 살짝 뿌려 숨이 죽지 않게 센 불에 빠르게 굽습니다.
- 05갈치 1마리구워진 갈치에 만들어둔 간장 소스를 붓고 갈치 살에 양념이 쏙 배어들도록 짧은 시간 동안 윤기 나게 조립니다.
- 06청양고추 3개갈치 1마리밥 1공기그릇에 따뜻한 밥을 담고 남은 소스를 밥 위에 살짝 뿌린 뒤, 조린 갈치와 구운 청양고추를 올리고 후추를 뿌려 완성합니다.