오늘의 한 그릇 · 🍲 해장
구수한 소고기 김치 청국장찌개
구수한 소고기 김치 청국장찌개는 추운 겨울날 따뜻한 저녁 식사나 해장으로 안성맞춤인 메뉴입니다. 멸치 육수의 담백한 기반 위에 소고기의 부드럽고 고소한 맛, 김치의 시큼하고 아삭한 식감, 청국장의 깊고 구수한 발효 풍미가 조화롭게 어우러져 한 입 베어 물 때마다 진한 국물이 입안 가득 퍼집니다. 두부의 쫄깃하고 부드러운 조각과 채소들의 신선한 아삭함이 더해져 영양이 듬뿍 쌓인 든든한 한 그릇이 됩니다. 특히 밥에 비벼 먹으면 국물이 밥알을 싹싹 감싸 안아 입에서 사르르 녹아내리는 밥도둑 맛을 제대로 즐길 수 있으며, 가족 모임이나 손님을 초대할 때도 이 찌개 한 국물이 상을 풍성하게 만들어줍니다.
글 · 레시피
밍키의요리일기
4.527개의 평가
SERVES 3·25 MIN·🍲 해장 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
3인분
청국장5큰술1,500원
김치150g2,250원
양파0.5개400원
대파1대400원
애호박0.3개450원
표고버섯20g400원
청양고추1개250원
홍고추0.5개150원
두부0.5모1,000원
멸치육수450ml3,150원
소고기150g6,000원
후추0.5작은술120원
식용유15ml90원
고춧가루1큰술270원
다진마늘1큰술210원
된장1.5큰술270원
설탕0.3큰술12원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분358kcal
열량
24g
단백질
19g
탄수화물
65g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 01김치 150g대파 1대멸치육수 450ml애호박 0.3개양파 0.5개청양고추 1개홍고추 0.5개양파 반 개를 얇게 어슷 썰고, 대파 한 대를 어슷 썰어 준비합니다. 애호박 약간을 얇게 썰고, 표고버섯 한 개를 얇게 썰며, 청양고추 한 개와 홍고추 반 개를 동그랗게 썰어 둡니다. 김치 150g은 먹기 좋게 썰어 준비합니다. 멸치육수 450ml를 따로 준비합니다(동결 육수도 사용할 수 있습니다). 이렇게 재료를 미리 손질하면 요리가 한결 수월해집니다.
- 02소고기 150g후추 0.5작은술냄비에 식용유 1큰술을 두르고 중불로 예열합니다. 소고기 150g을 넣고 후추 약간을 뿌려 소고기가 거의 다 익을 때까지, 약 90% 정도 익도록 부드럽게 볶습니다. 소고기가 갈색으로 변하고 고소한 냄새가 나기 시작하면 잘 볶은 것입니다.
- 03고춧가루 3작은술다진마늘 1큰술된장 1.5큰술멸치육수 450ml설탕 0.3큰술소고기 150g애호박 0.3개양파 0.5개청양고추 1개홍고추 0.5개볶은 소고기에 멸치육수 450ml를 붓습니다. 재래식 된장 1.5큰술을 듬뿍 넣고, 다진 마늘 1큰술, 설탕 0.3큰술, 고춧가루 3작은술을 추가합니다. 썰어둔 양파, 애호박, 표고버섯, 청양고추, 홍고추를 모두 넣어 된장이 잘 풀어지도록 숟가락으로 저어가며 중불로 끓입니다. 국물이 끓기 시작하고 채소가 살짝 부드러워지면 다음 단계로 넘어갑니다.
- 04김치 150g대파 1대00:00/ 05:00찌개가 보글보글 끓기 시작하면 썰어둔 김치 150g과 대파를 넣습니다. 김치가 투명해지고 부드러워지며 김치의 시큼한 맛이 국물에 스며들 때까지 충분히 끓입니다. 오래 끓일수록 맛이 더 깊어지니 불안하지 않게 중불로 5분 이상 끓여보세요.
- 05두부 0.5모00:00/ 02:00마무리 전에 청국장 5큰술과 두부 반 모를 큼직하게 썰어 넣습니다. 청국장의 좋은 점을 위해 너무 오래 끓이지 않고, 1~2분 정도만 더 끓여 국물이 부글부글 끓는 소리를 들으며 불을 끕니다. 이렇게 하면 청국장의 구수한 맛이 그대로 살아 있습니다.