오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

[흑백요리사 정호영]의 부드러운 갈빗살 베스튜

Name: [흑백요리사 정호영]의 부드러운 갈빗살 베스튜
Cook time: 45 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 300 g 소 갈비살; 200 g 서대; 90 g 흰강낭콩; 75 g 완두콩; 30 g 잣; 10 장 깻잎; 200 ml 우유; 2 큰술 칠리소스; 3 큰술 케찹; 500 ml 곰탕육수; 1 작은술 천연조미료; 50 g 닭고기; 1 포 인스턴트 재첩국; 0.5 개 양배추; 50 g 밀가루; 30 ml 올리브유; 1 개 양파; 1 개 당근; 100 ml 레드와인; 2 개 고추; 3 개 마늘; 2 큰술 버터; 0.3 큰술 소금; 0.5 작은술 후추; 1 개 홍고추; 1 개 레몬

정호영 셰프의 갈빗살 베스튜 레시피를 따라 만들어보았습니다. 원래 레시피의 재료 비율과 약간 다를 수 있지만, 셰프의 정갈한 맛을 재현하려 노력했습니다. 갈빗살의 부드러움과 깻잎 페스토의 상큼함이 어우러져 고급스러운 한 끼가 됩니다. 서대 스테이크와 함께 먹으니 고소하고 영양 만점입니다.

글 · 레시피

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SERVES 2·45 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🏠 홈파티

Fig. 01 · [흑백요리사 정호영]의 부드러운 갈빗살 베스튜사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

2인분

소 갈비살300g11,400원

서대200g12,000원

흰강낭콩90g630원

완두콩75g450원

잣30g1,950원

깻잎10장500원

우유200ml600원

칠리소스2큰술300원

케찹3큰술330원

곰탕육수500ml5,000원

천연조미료1작은술2,000원

닭고기50g350원

인스턴트 재첩국1포3,000원

양배추0.5개2,000원

밀가루50g100원

올리브유30ml600원

양파1개800원

당근1개800원

레드와인100ml2,000원

고추2개400원

마늘3개300원

버터2큰술540원

소금0.3큰술12원

후추0.5작은술120원

홍고추1개300원

레몬1개1,000원

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국내산 양배추

국내산 양배추 1/2통

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대한제분 곰표 중력 밀가루(다목적용) 2.5kg 1개, 2.5kg, 1개

곰표 밀가루 중력다목적용

백설 중력 밀가루

곰표 중력2등급 20kg 다목적용 밀가루 중력분 2등 업소용 놀이용

해표 압착 올리브유

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19,000원

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[팜팜]국내산 창녕 햇양파(중짜), 1박스, 5kg

11,700원

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[팜팜]국내산 창녕 햇양파(중짜), 1박스, 3kg

국내산 흙당근

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다농원 레몬담은 뱅쇼

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영양 정보

NUTRITION · 1인분

1617kcal

열량

85g

단백질

122g

탄수화물

174g

지방

만드는 법

METHOD · 9 STEPS

00
완두콩 75g밀가루 50g서대 200g소금 0.3큰술후추 0.5작은술
00:00/ 02:00
완두콩과 흰 강낭콩을 끓는 물에 2분 정도 데쳐 부드럽게 익힌 후, 찬물에 헹구어 준비하세요. 갈빗살에 칼집을 내고 밀가루를 골고루 묻혀주세요. 서대는 손질하여 살을 분리하고 소금, 후추로 간을 하며 밀가루를 살짝 입혀두세요.
01
양배추 0.5개밀가루 50g양파 1개당근 1개
올리브오일을 팬에 두르고 중불에서 밀가루 묻힌 갈빗살을 노릇노릇하게 볶아 표면을 바삭하게 만드세요. 양파, 당근, 양배추를 적당한 크기로 썰어 추가로 함께 볶아 채소가 살짝 투명해지도록 하세요.
02
칠리소스 2큰술곰탕육수 500ml레드와인 100ml
00:00/ 05:00
볶은 갈빗살과 채소에 곰탕육수, 케첩, 칠리소스를 넣고 강불에서 끓여 재료가 스며들게 하세요. 레드와인을 부어 알코올이 날아가도록 5분 정도 졸여 깊은 맛을 내세요.
03
밀가루 50g깻잎 10장우유 200ml고추 2개마늘 3개버터 2큰술잣 30g
깻잎, 고추, 마늘, 잣, 올리브오일을 핸드블렌더에 넣고 부드럽게 갈아 깻잎 페스토를 만드세요. 별도의 팬에 버터와 밀가루를 녹여 반죽한 후 우유를 천천히 부어 중불에서 저으며 걸쭉한 루를 완성하세요.
04
인스턴트 재첩국 1포천연조미료 1작은술깻잎 10장소금 0.3큰술
00:00/ 02:00
루에 깻잎 페스토를 섞고 소금으로 간을 맞춘 후 인스턴트 재첩국을 넣어 2분 끓여 깻잎 크림 소스를 만드세요. 스튜에 천연조미료와 추가 케첩을 넣어 전체를 한 번 더 끓여 맛을 조화시키세요.
05
밀가루 50g서대 200g버터 2큰술
00:00/ 03:00
버터를 두른 팬에 밀가루 입힌 서대를 중약불에서 양면을 3분씩 구워 바깥은 바삭하고 속은 촉촉하게 익히세요. 구운 서대는 키친타월로 기름을 제거하세요.
06
홍고추 1개서대 200g깻잎 10장레몬 1개
접시에 깻잎 크림 소스를 먼저 깔고 그 위에 구운 서대를 올린 후 얇게 썬 홍고추와 데친 콩을 토핑하세요. 레몬 한 조각을 곁들여 상큼함을 더하세요.
07
닭 고명을 살짝 구워 스튜에 추가하고 전체 스튜를 그릇에 담아 크림 소스와 함께 서빙하세요. 뜨거울 때 먹어 풍미를 최대한 즐기세요.
08
소금 0.3큰술후추 0.5작은술
00:00/ 02:00
최종적으로 소금과 후추로 마무리 간을 하고, 모든 재료가 어우러진 상태로 2분 더 끓여 완성하세요.