오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
[이연복]의 신선한 갈치 갈쌈만두
이연복 셰프의 갈쌈만두 레시피를 따라하며, 바다 내음이 가득한 갈치와 아삭한 그린빈의 조화가 인상적이었습니다. 원래 레시피의 재료 비율과 약간 다를 수 있지만, 셰프의 정갈한 손맛을 재현해 보았어요. 쫄깃한 만두피에 갓 구운 속이 어우러져 고급스러운 한 끼가 됩니다.

글 · 레시피
냉장고를 부탁해 광팬
4.332개의 평가
SERVES 2·30 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🥗 다이어트 / 건강식
![[이연복]의 신선한 갈치 갈쌈만두](https://haemeok-s3-bucket.s3.ap-northeast-2.amazonaws.com/images/recipes/8/1396/main_detail.webp)
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
갈치1마리7,000원
그린빈100g2,000원
표고버섯40g800원
쯔유30ml360원
밀가루120g240원
양파1개800원
대파1대400원
식용유30ml180원
이 레시피에 약 11,780원 필요해요!
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영양 정보
NUTRITION · 1인분590kcal
열량
31g
단백질
60g
탄수화물
43g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00밀가루 120g00:00/ 10:00밀가루 200g에 소금 약간과 따뜻한 물 100ml를 넣어 부드럽게 반죽하세요. 10분 정도 숙성시켜 쫄깃한 만두피를 준비합니다. 반죽이 너무 딱딱하지 않게 물의 양을 조절하세요.
- 01갈치 1마리00:00/ 05:00갈치 1마리의 내장을 제거하고 깨끗이 씻어 중불에서 5분간 익히세요. 식힌 후 살코기만 발라 부드럽게 으깨 준비합니다. 신선한 갈치의 비린내를 없애기 위해 살짝 데쳐주세요.
- 02표고버섯 40g그린빈 100g양파 1개그린빈 100g을 잘게 다지고 물기를 꽉 짜내세요. 표고버섯 2개, 양파 1개, 파 1대를 송송 썰어 함께 섞습니다. 채소의 아삭함을 살리기 위해 너무 세게 다지지 마세요.
- 03식용유 30ml갈치 1마리쯔유 30ml다진 채소에 쯔유 2큰술과 식용유 1큰술을 넣고 골고루 버무리세요. 익힌 갈치 살을 추가해 만두소를 완성합니다. 소금으로 간을 살짝 맞춰보세요.
- 04숙성된 반죽을 8등분해 밀대로 얇게 밀어 동그란 만두피를 만드세요. 피가 찢어지지 않도록 부드럽게 펴주세요.
- 05만두피 중앙에 만두소 1큰술을 넣고 주름을 잡아 예쁘게 빚으세요. 빚은 만두를 그대로 두지 말고 살짝 말려주면 피가 붙지 않습니다.
- 06식용유 30ml00:00/ 03:00팬에 식용유 1큰술을 두르고 중불에서 만두를 노릇노릇하게 3분간 굽습니다. 바삭한 겉면을 위해 불을 세게 하지 마세요.
- 0700:00/ 05:00물 50ml를 붓고 뚜껑을 덮어 약불에서 5분간 증숙하세요. 속까지 고루 익혀 부드러운 만두를 완성합니다.

