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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

[이연복]의 신선한 갈치 갈쌈만두

이연복 셰프의 갈쌈만두 레시피를 따라하며, 바다 내음이 가득한 갈치와 아삭한 그린빈의 조화가 인상적이었습니다. 원래 레시피의 재료 비율과 약간 다를 수 있지만, 셰프의 정갈한 손맛을 재현해 보았어요. 쫄깃한 만두피에 갓 구운 속이 어우러져 고급스러운 한 끼가 됩니다.

냉장고를 부탁해 광팬 프로필 사진
글 · 레시피
냉장고를 부탁해 광팬
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SERVES 2·30 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🥗 다이어트 / 건강식
[이연복]의 신선한 갈치 갈쌈만두
Fig. 01 · [이연복]의 신선한 갈치 갈쌈만두사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

2인분
갈치1마리7,000원
그린빈100g2,000원
표고버섯40g800원
쯔유30ml360원
밀가루120g240원
양파1개800원
대파1대400원
식용유30ml180원
이 레시피에 약 11,780 필요해요!

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영양 정보

NUTRITION · 1인분
590kcal
열량
31g
단백질
60g
탄수화물
43g
지방

만드는 법

METHOD · 8 STEPS
  1. 00
    밀가루 120g
    00:00/ 10:00
    밀가루 200g에 소금 약간과 따뜻한 물 100ml를 넣어 부드럽게 반죽하세요. 10분 정도 숙성시켜 쫄깃한 만두피를 준비합니다. 반죽이 너무 딱딱하지 않게 물의 양을 조절하세요.
  2. 01
    갈치 1마리
    00:00/ 05:00
    갈치 1마리의 내장을 제거하고 깨끗이 씻어 중불에서 5분간 익히세요. 식힌 후 살코기만 발라 부드럽게 으깨 준비합니다. 신선한 갈치의 비린내를 없애기 위해 살짝 데쳐주세요.
  3. 02
    표고버섯 40g그린빈 100g양파 1개
    그린빈 100g을 잘게 다지고 물기를 꽉 짜내세요. 표고버섯 2개, 양파 1개, 파 1대를 송송 썰어 함께 섞습니다. 채소의 아삭함을 살리기 위해 너무 세게 다지지 마세요.
  4. 03
    식용유 30ml갈치 1마리쯔유 30ml
    다진 채소에 쯔유 2큰술과 식용유 1큰술을 넣고 골고루 버무리세요. 익힌 갈치 살을 추가해 만두소를 완성합니다. 소금으로 간을 살짝 맞춰보세요.
  5. 04
    숙성된 반죽을 8등분해 밀대로 얇게 밀어 동그란 만두피를 만드세요. 피가 찢어지지 않도록 부드럽게 펴주세요.
  6. 05
    만두피 중앙에 만두소 1큰술을 넣고 주름을 잡아 예쁘게 빚으세요. 빚은 만두를 그대로 두지 말고 살짝 말려주면 피가 붙지 않습니다.
  7. 06
    식용유 30ml
    00:00/ 03:00
    팬에 식용유 1큰술을 두르고 중불에서 만두를 노릇노릇하게 3분간 굽습니다. 바삭한 겉면을 위해 불을 세게 하지 마세요.
  8. 07
    00:00/ 05:00
    물 50ml를 붓고 뚜껑을 덮어 약불에서 5분간 증숙하세요. 속까지 고루 익혀 부드러운 만두를 완성합니다.