오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

[흑백요리사 정호영]의 바다향 가득 붉바리 피시피시 베이비

Name: [흑백요리사 정호영]의 바다향 가득 붉바리 피시피시 베이비
Cook time: 45 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 500 g 붉바리; 200 g 전복; 1 개 아보카도; 2 개 감자; 1 개 파프리카; 50 ml 스위트칠리소스; 50 g 루콜라; 2 큰술 맛술; 100 ml 청주; 1 큰술 설탕; 2 큰술 진간장; 2 큰술 버터; 100 g 튀김가루; 50 g 전분; 1 개 홍고추; 2 개 청양고추; 5 개 마늘; 1 큰술 식초; 2 큰술 케찹; 1 개 양파

정호영 셰프의 'Fish Fish Baby' 레시피를 따라해 본 후기입니다. 원래 레시피의 재료 비율과 다를 수 있으며, 미슐랭 셰프의 감각으로 양을 조정했습니다. 신선한 붉바리와 전복의 조합이 바다의 풍미를 선사하며, 튀김과 조림의 대비가 매력적인 요리입니다. 부드러운 아보카도와 스위트칠리소스의 달콤매콤함이 어우러져 고급스러운 한 끼가 됩니다.

글 · 레시피

셰프만

4.020개의 평가

SERVES 2·45 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🥗 다이어트 / 건강식

Fig. 01 · [흑백요리사 정호영]의 바다향 가득 붉바리 피시피시 베이비사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

2인분

붉바리500g15,000원

전복200g8,000원

아보카도1개2,500원

감자2개1,400원

파프리카1개1,500원

스위트칠리소스50ml3,000원

루콜라50g2,250원

맛술2큰술180원

청주100ml500원

설탕1큰술40원

진간장2큰술200원

버터2큰술540원

튀김가루100g300원

전분50g250원

홍고추1개300원

청양고추2개500원

마늘5개500원

식초1큰술30원

케찹2큰술220원

양파1개800원

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오뚜기 양조 식초

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23,760원

100g당 521원

하인즈 토마토 케찹

7,740원

오뚜기 오리지널 식당용 케첩 스파우트팩

7,140원

하인즈 토마토 케찹

4,440원

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2026년 햇양파(대) 직접 심어 길러 수확후 칼 건조후 직발송 되는 양파 들여가세요, 1박스, 대과 10kg

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100g당 159원무료배송

[한끼 채소]26년 수확 국내산 깐양파, 1개, 1개, 10kg(중)

19,000원

100g당 190원무료배송

[팜팜]국내산 창녕 햇양파(중짜), 1박스, 5kg

11,700원

100g당 234원무료배송

[팜팜]국내산 창녕 햇양파(중짜), 1박스, 3kg

9,700원

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영양 정보

NUTRITION · 1인분

1299kcal

열량

76g

단백질

164g

탄수화물

67g

지방

만드는 법

METHOD · 8 STEPS

00
아보카도 1개붉바리 500g전복 200g버터 2큰술
00:00/ 05:00
붉바리를 깨끗이 손질한 후 반으로 가르고, 뼈와 살을 분리하세요. 전복은 체에 밭쳐 끓는 물에 2분 정도 데친 뒤 찬물에 헹구어 식히세요. 아보카도 껍질을 벗기고 얇게 썰어 버터를 두른 팬에 중불로 3분간 구워 부드럽게 만드세요.
01
파프리카 1개붉바리 500g감자 2개맛술 2큰술청주 100ml설탕 1큰술버터 2큰술
00:00/ 15:00
감자와 파프리카를 적당한 크기로 썰어 팬에 넣고 버터에 살짝 볶아 바삭하게 구세요. 붉바리 반쪽을 냄비에 넣고 뜨거운 물을 부어 중불에서 5분 익힌 후 맛술, 청주, 설탕, 간장을 넣고 쿠킹포일로 덮어 10분 조리하세요.
02
아보카도 1개튀김가루 100g붉바리 500g전복 200g감자 2개
00:00/ 09:00
데친 전복, 구운 감자, 아보카도를 붉바리 조림에 넣고 약불에서 5분 더 조려 재료들이 어우러지게 하세요. 남은 붉바리 뼈에 튀김가루를 묻히고 뜨거운 기름에 160도로 4분 통째로 튀겨 바삭하게 만드세요.
03
튀김가루 100g붉바리 500g전분 50g
00:00/ 03:00
붉바리 살의 가시를 조심스럽게 발라내고 먹기 좋은 크기로 썰어 튀김가루, 전분, 계란물을 섞은 튀김옷을 입히세요. 170도 기름에 3분 튀겨 노릇노릇하게 익히고 기름을 빼세요.
04
스위트칠리소스 50ml파프리카 1개붉바리 500g홍고추 1개설탕 1큰술마늘 5개식초 1큰술케찹 2큰술양파 1개
홍고추, 통마늘, 식초를 핸드블렌더로 갈아 케찹과 설탕을 섞어 수제 스위트칠리소스를 만드세요. 양파와 파프리카를 잘게 썰어 팬에 볶다가 스위트칠리소스와 수제 소스를 넣고 붉바리 튀김을 버무리세요.
05
스위트칠리소스 50ml청양고추 2개붉바리 500g루콜라 50g홍고추 1개
00:00/ 02:00
튀긴 붉바리 뼈를 그릇 바닥에 담고 그 위에 스위트칠리소스 버무린 붉바리 튀김과 루콜라를 올려 층을 쌓으세요. 붉바리 조림에 홍고추와 청양고추를 넣고 2분 더 끓여 매콤함을 더하세요.
06
붉바리 500g루콜라 50g
껍질 벗긴 붉바리 살을 썰어 조림과 함께 접시에 담아내세요. 전체를 데코레이션으로 루콜라를 살짝 뿌려 신선함을 더하고 바로 서빙하세요.
07
붉바리 500g
조림 국물을 살짝 졸여 걸쭉하게 만든 후 붉바리 위에 부어 마무리하세요. 뜨거울 때 먹어 바다의 깊은 맛을 즐기세요.