오늘의 한 그릇 · 🍱 도시락
궁채 장아찌
오도독 뽀드득 씹히는 식감이 일품인 궁채 장아찌로 한정식집 밑반찬 스타일입니다. 짜지 않게 간을 맞춰 김밥 단무지 대용으로도 좋습니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·250 MIN·🍱 도시락
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
건궁채200g2,000원
진간장360ml2,400원
물480ml480원
매실액1컵800원
설탕240ml640원
다시마10g200원
식초165ml330원
소주240ml960원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분562kcal
열량
7g
단백질
112g
탄수화물
1g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00말린 궁채의 뿌리 부분을 잘라내 제거합니다. 뿌리 부분이 딱딱해서 못 먹기 때문입니다. 이렇게 준비된 궁채를 사용합니다.
- 01물 480ml00:00/ 240:00준비된 궁채를 물에 4시간 정도 불려줍니다. 중간에 두세 번 물을 바꿔주며 바락바락 치대듯 씻어주고 4번 헹구면 큰나물 특유의 미세한 냄새가 제거됩니다. 불린 궁채가 몇 배 부풀어 오릅니다.
- 02진간장 24큰술매실액 1컵다시마 10g설탕 16큰술물 480ml00:00/ 11:00냄비에 진간장 1.5컵, 물 2컵, 매실액 1컵, 설탕 1컵, 손바닥 크기 다시마 1장을 넣고 끓여줍니다. 끓기 시작한 후 1분 더 끓인 다음 불을 끕니다. 10분 뒤 다시마를 건져내 제거합니다.
- 03불린 궁채의 물기를 꼭 짜서 보관용기에 담아줍니다. 물기가 많으면 절임장이 흐려질 수 있습니다. 용기에 고르게 펼쳐 담습니다.
- 04식초 11큰술소주 240ml끓여놓은 절임장에 식초 0.7컵과 소주 1컵을 넣어 섞어줍니다. 소주는 천연 방부제 역할을 합니다. 완전히 식힌 상태에서 궁채에 부어줍니다.
- 05절임장을 궁채가 담긴 용기에 부어 고루 배이게 합니다. 이대로 하루 동안 실온에서 보관합니다. 다음 날부터 냉장고에 넣어 보관하면서 드세요.