오늘의 한 그릇 · 🍲 해장
대박집 코다리조림
매콤달달한 양념이 스며든 쫄깃쫄깃한 코다리 살과 시원한 육수가 조화된 집밥 메뉴입니다. 대박집 비법으로 무와 다시마 육수를 먼저 내어 깊은 맛을 더합니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·40 MIN·🍲 해장
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
코다리4마리20,000원
무1개2,500원
양파0.5개400원
대파1대400원
청양고추5개1,250원
다시마10g200원
식용유75ml450원
간마늘1큰술50원
매실액2큰술300원
맛술2큰술180원
물엿4큰술320원
고춧가루6큰술1,620원
간생강0.5큰술20원
진간장4큰술400원
참기름1큰술380원
굵은소금1큰술20원
식초1큰술30원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분4396kcal
열량
13g
단백질
122g
탄수화물
97g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00코다리 4마리코다리를 냉동 상태에서 입을 가위로 잘라내고 뒤에서 머리 쪽으로 지느러미를 제거한 후 먹기 좋은 크기로 세워서 위로 토막을 낸 머리와 몸통 부분만 사용합니다. 머리를 넣어야 깊은 감칠맛이 빨리 배어들어 맛이 좋아집니다. 비늘 내장 아가미 눈 비닐은 미리 제거해주세요.
- 01굵은소금 1큰술코다리 4마리식초 1큰술준비한 코다리를 물 1리터에 굵은소금 1큰술과 식초 1큰술을 넣어 녹인 후 손으로 부드럽게 문지르며 닦아내고 흐르는 물에 한 번 더 헹구어 체에 받칩니다. 이 방법으로 비린내를 효과적으로 제거할 수 있어 미림보다 우수합니다. 깨끗해질 때까지 충분히 닦아주세요.
- 02무 1개무 흰부분 한 토막(6~7cm)을 4등분으로 썰어 준비합니다. 모심 부분은 피하고 흰부분만 사용해야 부드럽고 단단한 식감으로 맛이 좋습니다. 얇게 썰지 말고 큼직하게 하세요.
- 03고춧가루 18작은술다시마 10g진간장 4큰술무 1개00:00/ 05:00냄비에 물 1리터와 무 4등분, 다시마 1장을 넣고 끓는점부터 중불로 5분 끓인 후 다시마를 건져내고 진간장 2큰술 고춧가루 2큰술을 넣어 약불로 은은하게 졸입니다. 이 육수가 대박집 비법으로 코다리보다 먼저 마실 만큼 시원하고 깊습니다. 무가 알맞게 익을 때까지 졸이세요.
- 04고춧가루 18작은술식용유 75ml간마늘 1큰술매실액 2큰술간생강 0.5큰술진간장 4큰술참기름 1큰술맛술 2큰술물엿 4큰술볼에 식용유 5큰술 간마늘 1큰술 매실액 2큰술 맛술 2큰술 물엿 4큰술 고춧가루 6큰술 간생강 0.5큰술 후추 약간 진간장 4큰술 참기름 1큰술을 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다. 물엿은 올리고당보다 단맛이 약해 많이 넣고 고춧가루로 빨간색을 내야 먹음직스럽습니다. 끈적해질 때까지 버무리세요.
- 05코다리 4마리식용유 75ml프라이팬에 식용유를 살짝 두르고 코다리를 앞뒤로 한쪽 면씩 살짝 지져 단단하게 잡아줍니다. 물기가 나오니 튀김 조심하며 집게로 만지작거리지 말고 중앙 한 번 뒤집어주세요. 이렇게 하면 살이 쫄깃해지고 양념을 잘 흡수합니다.
- 06코다리 4마리냄비에 지진 코다리를 넣고 양념장 절반 육수 1컵(180ml)을 부어 강불로 올려 끓입니다. 강한 불로 해야 양념이 잘 배어들어 맛이 좋으니 중간에 양념이 올라간 면을 아래로 돌려주세요. 반 정도 졸여 소스가 걸쭉해지면 간 부족시 양념장 추가하세요.
- 07청양고추 5개참기름 1큰술양파 0.5개대파 1대양파 반 개 대파 1개 청양고추 5개를 큼직하게 썰어 넣고 중불로 졸입니다. 채소는 끓이지 말고 국물 열로 자연스럽게 익혀야 아삭하고 촉촉합니다. 마지막에 참기름 약간 두르면 풍미가 더 살아납니다.