오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주

소고기 버섯찌개

Name: 소고기 버섯찌개
Cook time: 45 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 200 g 소고기; 10 개 건표고버섯; 200 g 참타리버섯; 20 g 당면; 1 개 감자; 3 대 대파; 40 g 국물용 멸치; 10 g 다시마; 1000 ml 물; 0.5 큰술 된장; 0.5 큰술 고추장; 1 큰술 고운 고춧가루; 1 큰술 굵은 고춧가루; 2 큰술 국간장; 2 큰술 참치액; 0.5 작은술 생강액; 2 큰술 다진마늘; 1 큰술 미림; 0.3 큰술 소금; 0.5 작은술 후추

버섯의 쫄깃한 식감과 소고기의 감칠맛이 어우러진 걸쭉하고 담백한 국물의 찌개입니다. 신라면 원조 버섯찌개를 재현한 레시피로 감자와 당면이 국물을 깊고 부드럽게 만듭니다.

글 · 레시피

RecipeX

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SERVES 2·45 MIN·🍶 술안주 / 🍲 해장

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

2인분

소고기200g8,000원

건표고버섯10개2,500원

참타리버섯200g800원

당면20g160원

감자1개700원

대파3대1,200원

국물용 멸치40g400원

다시마10g200원

물1000ml1,000원

된장0.5큰술90원

고추장0.5큰술100원

고운 고춧가루1큰술50원

굵은 고춧가루1큰술50원

국간장2큰술200원

참치액2큰술100원

생강액0.5작은술20원

다진마늘2큰술420원

미림1큰술300원

소금0.3큰술12원

후추0.5작은술120원

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영양 정보

NUTRITION · 1인분

563kcal

열량

39g

단백질

52g

탄수화물

47g

지방

만드는 법

METHOD · 13 STEPS

00
소고기 200g
소고기는 불고기감으로 준비해 먹기 좋은 크기로 썰고 겹쳐 붙은 부분은 하나씩 떼어줍니다. 취향에 맞는 부위의 고기를 사용하면 좋습니다. 이렇게 준비하면 고기가 고르게 익습니다.
01
건표고버섯 10개물 1000ml
00:00/ 60:00
건표고버섯 10개를 찬물에 1시간 동안 불린 후 기둥을 제거하고 얇게 썰어 준비합니다. 불린 물은 찌개에 사용해 감칠맛을 더합니다. 불린 버섯은 부드러워집니다.
02
참타리버섯 200g물 1000ml
참타리버섯 200g의 끝을 살짝 잘라내고 물에 가볍게 헹군 후 물기를 빼둡니다. 생버섯을 추가하면 식감이 다양해져 맛이 풍부해집니다. 이렇게 하면 비린내가 제거됩니다.
03
당면 20g물 1000ml
00:00/ 30:00
당면 20g을 찬물에 30분 동안 불린 후 건져 준비합니다. 당면을 넣으면 국물이 담백해 흡수되어도 답답하지 않고 잘 어울립니다. 불린 당면은 부드럽습니다.
04
감자 1개물 1000ml
감자 1개를 굵게 채썰어 준비합니다. 감자 전분이 국물에 녹아들어 자연스럽게 걸쭉해지며 맛이 깊어집니다. 굵게 썰면 식감이 살아납니다.
05
대파 3대
대파 3대를 파채 칼로 길게 채썰어 듬뿍 준비합니다. 대파를 듬뿍 넣어야 향과 맛이 좋아집니다. 바닥에 깔아 사용합니다.
06
고운 고춧가루 1큰술굵은 고춧가루 1큰술고추장 0.5큰술국간장 2큰술참치액 2큰술생강액 0.5작은술된장 0.5큰술
된장 0.5큰술, 고추장 0.5큰술, 고운 고춧가루 1큰술, 굵은 고춧가루 1큰술, 국간장 2큰술, 참치액 2큰술, 생강액 0.5작은술, 다진 마늘 1큰술을 섞어 양념장을 만듭니다. 미리 만들면 고춧가루가 불어 색이 진하고 균일하게 퍼져 맛이 좋습니다.
07
국물용 멸치 40g다시마 10g
00:00/ 03:00
국물용 멸치 40g은 내장을 제거하고 다시마 10g은 먼지를 털어 준비합니다. 마른 팬에 멸치를 넣고 고소한 향이 날 때까지 2-3분 볶습니다. 멸치를 볶으면 비린내가 날아가고 풍미가 좋아집니다.
08
다시마 10g물 1000ml
00:00/ 20:00
볶은 멸치에 물 1리터를 넣고 끓으면 거품을 한두 번 걷어내고 중불로 10분 더 끓입니다. 불을 끄고 다시마를 넣어 10분 우린 후 체에 걸러 맑은 육수를 준비합니다. 이렇게 하면 깔끔하고 고소한 육수가 됩니다.
09
건표고버섯 10개참타리버섯 200g소고기 200g다시마 10g당면 20g감자 1개대파 3대물 1000ml
냄비 바닥에 대파 채를 깔고 그 위에 썬 건표고버섯, 참타리버섯, 감자 채, 소고기, 양념장, 불린 당면을 차례로 올립니다. 멸치다시마 육수와 표고버섯 불린 물을 붓습니다. 재료를 층층이 쌓아 넣으면 맛이 고르게 배입니다.
10
소금 0.3큰술물 1000ml
뚜껑을 닫고 끓이면 국물이 끓어오를 때 양념을 골고루 풀어줍니다. 간을 확인하고 싱거우면 소금 1작은술을 추가합니다. 양념이 잘 풀리면 색과 맛이 균일해집니다.
11
미림 1큰술
00:00/ 05:00
끓어오르면 미림 1큰술과 다진 마늘 1큰술을 넣어 감칠맛을 더합니다. 미림은 감칠맛을 보강하고 마늘이 향을 더합니다. 간이 맞으면 5분 더 끓여 재료를 충분히 익힙니다.
12
후추 0.5작은술
00:00/ 05:00
5분 끓인 후 마지막으로 후추를 뿌려 완성합니다. 후추가 고소함과 깊이를 더해 맛이 좋아집니다. 끓이면서 드시면 더 맛있습니다.