오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
시원 칼칼한 꽃게탕 (꽃게된장국)
된장과 고춧가루를 베이스로 하여 시원하고 칼칼한 국물 맛이 일품인 꽃게탕입니다. 꽃게 손질법부터 비법 육수까지 상세히 담았습니다.
글 · 레시피
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SERVES 5·30 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🍲 해장

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
5인분
꽃게3마리13,800원
멸치육수1l8,600원
무1토막430원
애호박0.5개393원
표고버섯1개569원
양파0.3개72원
대파1대154원
홍고추1개130원
청양고추2개127원
된장1큰술213원
소금0.5큰술19원
고춧가루2큰술414원
다진 마늘1큰술65원
멸치한 줌400원
건새우한 줌500원
다시마1장232원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분169kcal
열량
34g
단백질
9g
탄수화물
13g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00꽃게 3마리꽃게는 배딱지를 떼고 등딱지를 분리한 뒤 모래주머니, 입, 아가미를 깨끗이 제거합니다. 다리 끝부분은 가위로 자르고 몸통은 살이 밀리지 않게 세워서 4등분으로 토막 냅니다.
- 01등딱지 안쪽에 붙은 내장은 숟가락을 이용해 꼼꼼하게 긁어 모아 그릇에 담아둡니다. 집게발은 가위로 마디를 살짝 잘라주면 나중에 살을 발라 먹기 편리합니다.
- 02건새우 한 줌다시마 1장양파 0.3개멸치 한 줌00:00/ 10:00냄비에 물 1.5L와 멸치, 건새우, 다시마, 양파 껍질을 넣고 약 10분간 끓여 진한 육수를 만듭니다. 육수가 충분히 우러나면 체를 이용해 모든 건더기를 깔끔하게 건져냅니다.
- 03꽃게 3마리손질해둔 등딱지에 육수를 조금 부어 남은 내장까지 헹구듯 씻어내어 육수 냄비에 다시 붓습니다. 이 과정을 거치면 꽃게의 감칠맛이 국물에 깊게 배어들어 훨씬 맛있어집니다.
- 04표고버섯 1개꽃게 3마리무 1토막육수가 끓기 전 미지근한 상태에서 손질한 꽃게와 나박하게 썬 무, 표고버섯을 먼저 넣습니다. 처음부터 넣고 끓여야 무와 버섯에서 시원한 맛이 충분히 우러나옵니다.
- 05다진 마늘 1큰술고춧가루 2큰술된장 1큰술소금 0.5큰술국물이 끓어오르면 된장 1큰술을 체에 걸러 곱게 풀고 소금 0.5큰술로 기본 간을 합니다. 여기에 고춧가루 2큰술과 다진 마늘 1큰술을 넣어 칼칼한 맛과 풍미를 더해줍니다.
- 06양파 0.3개준비한 호박과 양파를 넣고 채소의 숨이 죽을 때까지 한소끔 더 보글보글 끓입니다. 거품이 올라오면 살짝 걷어내어 국물을 깔끔하게 유지해 줍니다.
- 07청양고추 2개홍고추 1개대파 1대마지막으로 어슷하게 썬 대파, 홍고추, 청양고추를 넣고 가볍게 한 번 더 끓여 완성합니다. 칼칼한 향이 올라오면 불을 끄고 그릇에 담아냅니다.

