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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

시원 칼칼한 꽃게탕 (꽃게된장국)

된장과 고춧가루를 베이스로 하여 시원하고 칼칼한 국물 맛이 일품인 꽃게탕입니다. 꽃게 손질법부터 비법 육수까지 상세히 담았습니다.

글 · 레시피
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SERVES 5·30 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🍲 해장
시원 칼칼한 꽃게탕 (꽃게된장국)
Fig. 01 · 시원 칼칼한 꽃게탕 (꽃게된장국)사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

5인분
꽃게3마리13,800원
멸치육수1l8,600원
1토막430원
애호박0.5개393원
표고버섯1개569원
양파0.3개72원
대파1대154원
홍고추1개130원
청양고추2개127원
된장1큰술213원
소금0.5큰술19원
고춧가루2큰술414원
다진 마늘1큰술65원
멸치한 줌400원
건새우한 줌500원
다시마1장232원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
169kcal
열량
34g
단백질
9g
탄수화물
13g
지방

만드는 법

METHOD · 8 STEPS
  1. 00
    꽃게 3마리
    꽃게는 배딱지를 떼고 등딱지를 분리한 뒤 모래주머니, 입, 아가미를 깨끗이 제거합니다. 다리 끝부분은 가위로 자르고 몸통은 살이 밀리지 않게 세워서 4등분으로 토막 냅니다.
  2. 01
    등딱지 안쪽에 붙은 내장은 숟가락을 이용해 꼼꼼하게 긁어 모아 그릇에 담아둡니다. 집게발은 가위로 마디를 살짝 잘라주면 나중에 살을 발라 먹기 편리합니다.
  3. 02
    건새우 한 줌다시마 1장양파 0.3개멸치 한 줌
    00:00/ 10:00
    냄비에 물 1.5L와 멸치, 건새우, 다시마, 양파 껍질을 넣고 약 10분간 끓여 진한 육수를 만듭니다. 육수가 충분히 우러나면 체를 이용해 모든 건더기를 깔끔하게 건져냅니다.
  4. 03
    꽃게 3마리
    손질해둔 등딱지에 육수를 조금 부어 남은 내장까지 헹구듯 씻어내어 육수 냄비에 다시 붓습니다. 이 과정을 거치면 꽃게의 감칠맛이 국물에 깊게 배어들어 훨씬 맛있어집니다.
  5. 04
    표고버섯 1개꽃게 3마리 1토막
    육수가 끓기 전 미지근한 상태에서 손질한 꽃게와 나박하게 썬 무, 표고버섯을 먼저 넣습니다. 처음부터 넣고 끓여야 무와 버섯에서 시원한 맛이 충분히 우러나옵니다.
  6. 05
    다진 마늘 1큰술고춧가루 2큰술된장 1큰술소금 0.5큰술
    국물이 끓어오르면 된장 1큰술을 체에 걸러 곱게 풀고 소금 0.5큰술로 기본 간을 합니다. 여기에 고춧가루 2큰술과 다진 마늘 1큰술을 넣어 칼칼한 맛과 풍미를 더해줍니다.
  7. 06
    양파 0.3개
    준비한 호박과 양파를 넣고 채소의 숨이 죽을 때까지 한소끔 더 보글보글 끓입니다. 거품이 올라오면 살짝 걷어내어 국물을 깔끔하게 유지해 줍니다.
  8. 07
    청양고추 2개홍고추 1개대파 1대
    마지막으로 어슷하게 썬 대파, 홍고추, 청양고추를 넣고 가볍게 한 번 더 끓여 완성합니다. 칼칼한 향이 올라오면 불을 끄고 그릇에 담아냅니다.