오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
노르웨이 레드킹크랩 타르타르와 간장 젤리
추운 겨울 저녁, 따뜻한 홈파티에서 특별한 손님을 맞이할 때 딱 어울리는 고급스러운 요리예요. 노르웨이산 레드킹크랩의 신선한 살결이 콩피 오일의 향긋한 바다 내음과 어우러지고, 부드러운 간장 젤리의 감칠맛이 더해져 한 입 베어 물 때마다 행복한 미소가 지어질 거예요. 술안주로도 제격이니, 와인 한 잔 곁들이며 여유롭게 즐겨보세요.
글 · 레시피
채광EAT
3.927개의 평가
SERVES 2·90 MIN·🍶 술안주 / 🎉 기념일 / 명절 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
레드킹크랩1마리15,000원
식용유500ml3,000원
대파0.5대200원
후추1작은술240원
타임5g750원
월계수잎2장200원
양파0.2개160원
마늘2개200원
진간장3큰술300원
청주100ml500원
맛술2큰술180원
가다랑어포10g750원
한천5g500원
샤워크림2큰술1,000원
홀스래디쉬15g225원
줄기상추50g200원
아보카도1개2,500원
소금0.2큰술6원
펜넬10g300원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분2754kcal
열량
39g
단백질
27g
탄수화물
553g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 01레드킹크랩 1마리00:00/ 48:00오븐을 미리 예열해 주세요. 레드킹크랩의 다리는 15-18분, 몸통은 30분 이상 부드럽게 찌면, 신선한 바다 향이 은은하게 퍼지며 살이 촉촉하게 익어요. 초보자분들은 시간을 지키며 찌다 보면 딱 좋게 익은 킹크랩을 즐길 수 있을 거예요.
- 02레드킹크랩 1마리찐 킹크랩의 껍질을 가위로 조심스럽게 자르고, 살을 부드럽게 발라내세요. 아가미 등 먹지 못하는 부분은 깨끗이 제거하고, 살과 내장을 분리해 주면 좋아요. 특히 다리 살의 심지(대)는 꼭 제거하세요 – 이 부분을 빼면 더 깔끔하고 부드러운 맛을 느낄 수 있어요. 큰 살은 메인용으로, 얇은 다리살은 타르타르용으로 따로 준비해 두세요.
- 03레드킹크랩 1마리대파 0.5대식용유 500ml월계수잎 2장타임 5g후추 1작은술00:00/ 30:00프라이팬에 식용유를 약간 두르고 킹크랩 껍질을 넣어 노릇노릇한 색이 날 때까지 살짝 볶아주세요. 대파를 넣고 향긋한 냄새가 올라올 때까지 볶다가 후추를 추가해 살짝 더 볶아 주면 매콤한 기운이 스며들어요. 이제 식용유를 넉넉히 붓고 타임과 월계수잎을 넣어 약불에서 30분간 천천히 끓여 보세요 – 이 과정에서 킹크랩의 깊은 바다 향이 오일에 스며들어 콩피 오일이 완성돼요. 불이 너무 세지 않게 조절하면 오일이 맑고 향기롭게 나올 거예요.
- 04마늘 2개양파 0.2개완성된 콩피 오일을 체에 걸러 맑은 기름만 남겨두세요. 거른 오일에 다진 양파와 다진 마늘을 넣고 살짝 조리해 주면, 달콤하고 고소한 향이 은은하게 피어오르며 오일이 더 풍부해져요. 이 향이 타르타르의 깊이를 더해줄 거예요.
- 05한천 5g가다랑어포 10g맛술 2큰술진간장 3큰술청주 100ml냄비에 진간장, 청주, 맛술을 넣고 끓여 주세요. 끓어오르면 불을 끄고 가다랑어포를 넣어 깊은 감칠맛 향을 우려내세요. 체에 걸러 액체만 받은 후 한천을 넣고 다시 한번 끓여 완전히 녹이면, 부드러운 젤리의 기반이 돼요. 용기에 담아 냉장고에서 식혀 굳힌 젤리를 핸드블렌더로 곱게 갈아 부드럽게 만들어 보세요 – 이 젤리가 타르타르에 촉촉한 감칠맛을 더해줄 거예요. 한천이 제대로 녹지 않으면 덩어리가 생길 수 있으니 천천히 저어가며 확인하세요.
- 06레드킹크랩 1마리타르타르용으로 준비한 킹크랩 살을 콩피 오일에 살짝 담가 향긋한 오일 향을 입혀 주세요. 오일의 따뜻한 바다 내음이 살에 스며들어 더 부드럽고 풍미가 살아나요. 너무 오래 담그지 말고 가볍게 건져두면 신선함이 그대로 유지돼요.
- 07줄기상추 50g아보카도 1개아보카도는 껍질과 씨를 제거하고 부드럽고 크림 같은 식감이 나도록 적당한 크기로 썰어 주세요. 줄기상추는 아삭한 느낌이 살아나게 잘게 다지면, 타르타르에 상큼한 청량함을 더해줄 거예요. 아보카도가 너무 익으면 물러지니 신선한 걸 골라보세요.
- 08레드킹크랩 1마리샤워크림 2큰술줄기상추 50g마늘 2개소금 0.5큰술아보카도 1개양파 0.2개홀스래디쉬 1g볼에 콩피한 킹크랩 살, 콩피 오일에 조리한 양파와 마늘, 샤워크림, 홀스래디쉬, 다진 줄기상추, 썬 아보카도를 넣고 소금을 약간 뿌려 가볍게 버무리세요. 크림의 부드러움과 홀스래디쉬의 톡 쏘는 맛이 어우러지며, 전체가 촉촉하고 고급스러운 타르타르로 변신해요. 너무 세게 섞지 말고 살살 버무리면 재료들의 식감이 살아나요.
- 09펜넬 10g레드킹크랩 1마리접시에 킹크랩 껍질을 예쁘게 놓고 타르타르를 보기 좋게 쌓아 담아 주세요. 위에 메인용으로 준비한 큰 킹크랩 살을 올리고, 곱게 간 간장 젤리를 곁들이며 펜넬로 상큼하게 장식하면 완성! 펜넬의 아로마가 전체를 더 고급스럽게 만들어줄 거예요. 손님 앞에서 내놓기 딱 좋은 예쁜 플레이팅으로 즐겨보세요.