오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
곱창볶음
쫄깃한 곱창과 아삭한 야채가 매콤달콤한 양념에 버무려져 식욕을 자극하는 맛집 수준의 안주요리입니다.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 2·25 MIN·🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
돼지곱창500g7,000원
양배추0.3개1,200원
양파0.5개400원
청양고추1개250원
홍고추1개300원
대파0.5대200원
깻잎10장500원
간장1.5큰술50원
맛술2큰술180원
고춧가루2큰술540원
다시다1.5작은술75원
설탕1큰술40원
후추0.3작은술72원
마늘3개300원
물엿1큰술80원
당면100g800원
라드15g180원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분924kcal
열량
42g
단백질
84g
탄수화물
97g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00청양고추 1개양배추 0.3개홍고추 1개양파 0.5개대파 0.5대00:00/ 05:00양배추는 한입 크기로 썰어 물에 5분 이상 담가 서너 차례 흔들어 세척한 후 물기를 제거합니다. 양파는 굵게 채썰고 청양고추와 홍고추 각 1개는 쫑쫑 썰어 준비하며 대파는 백발로 낸 후 뿌리 부분을 듬성듬성 썰어 둡니다. 이렇게 세척하면 잡내가 제거되어 곱창과 잘 어우러집니다.
- 01고춧가루 6작은술다시다 1.5작은술간장 1.5큰술설탕 1큰술후추 0.3작은술마늘 3개물엿 1큰술당면 100g00:00/ 10:00볼에 고춧가루 2큰술, 다시다 0.5큰술, 설탕 1큰술, 후추 0.25작은술, 간장 1.5큰술, 마늘 1큰술, 물엿 1큰술을 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다. 당면은 미지근한 물에 10분 정도 불려 물기를 빼둡니다. 양념이 골고루 섞이면 소스가 잘 배어들어 맛이 풍부해집니다.
- 02돼지곱창 500g맛술 2큰술라드 15g프라이팬을 중불로 달군 후 깨끗이 손질한 돼지곱창 500g을 넣고 맛술 2큰술을 부어 저어가며 익힙니다. 알코올 냄새가 날 때까지 볶아 수분이 졸아들면 라드 1큰술을 추가해 기름이 골고루 퍼지도록 저어줍니다. 중불로 익히면 곱창이 질기지 않고 부드러워집니다.
- 03양배추 0.3개홍고추 1개양파 0.5개대파 0.5대당면 100g00:00/ 02:00양배추, 양파, 대파, 청양홍고추를 넣고 2분 정도 볶아 야채가 살짝 익으면 불린 당면을 추가해 양념장이 잘 배어들도록 섞어줍니다. 불세기를 중불로 유지하며 야채가 아삭한 상태를 잃지 않도록 합니다. 당면이 소스를 흡수해 쫄깃함을 더합니다.
- 04깻잎 10장00:00/ 01:00깻잎 10장을 찢어 넣고 양념이 골고루 배어들 때까지 1분간 더 볶아 마무리합니다. 깻잎의 향이 곱창 특유의 냄새를 잡아주고 식욕을 자극하는 향을 내기 때문에 절대 빠뜨리지 마세요. 소스가 걸쭉해지면 불을 끕니다.