오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
하이난식 치킨 라이스 (Hainanese Chicken Rice)
부드럽게 삶아낸 닭고기와 닭 육수로 풍미를 더한 고소한 밥, 세 가지 특제 소스가 어우러진 싱가포르의 대표적인 소울 푸드입니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·110 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🏠 홈파티 / 🍱 도시락
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
생닭1마리8,000원
소금3큰술120원
생강100g2,000원
쪽파100g1,000원
물3800ml3,800원
참기름6큰술2,280원
다진 마늘6큰술1,500원
쌀400g1,600원
닭 육수2.5컵2,000원
삼발 소스2큰술1,500원
스리라차 소스2큰술2,000원
설탕0.7큰술28원
라임즙15ml300원
피넛 오일3큰술1,000원
쌀식초1큰술500원
굴소스1큰술180원
노추3큰술2,000원
진간장1큰술100원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1037kcal
열량
44g
단백질
100g
탄수화물
200g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00생닭 1마리소금 3큰술물 3800ml생닭 전체에 소금을 넉넉히 뿌려 마사지하듯 문지른 뒤 찬물에 헹궈 물기를 제거합니다. 이 과정은 닭 껍질의 불순물을 제거하고 조리 후 껍질을 매끄럽게 만듭니다.
- 01소금 3큰술생강 100g쪽파 100g닭 내부의 지방 덩어리를 잘라내어 나중에 밥을 볶을 때 사용하도록 따로 보관합니다. 닭 안팎에 소금으로 다시 간을 한 뒤, 슬라이스한 생강과 쪽파 한 단을 닭 속에 채워 넣습니다.
- 02물 3800ml00:00/ 30:00큰 냄비에 닭을 넣고 물 1갤런(약 3.8L)을 부어 30분간 약불에서 은근하게 삶습니다. 닭이 너무 푹 익지 않도록 주의하며 육수가 충분히 우러나오게 합니다.
- 03물 3800ml00:00/ 05:00삶아진 닭을 조심스럽게 꺼내어 얼음물에 5분간 담가 식힙니다. 이렇게 하면 닭 껍질이 수축하여 더욱 탄력 있고 쫄깃한 식감을 유지할 수 있습니다.
- 04참기름 6큰술물 3800ml얼음물에서 꺼낸 닭의 물기를 닦아내고 껍질 전체에 참기름 2큰술을 골고루 바릅니다. 참기름은 닭고기의 향을 돋우고 표면이 마르는 것을 방지합니다.
- 05다진 마늘 6큰술참기름 6큰술생강 100g쌀 400g웍에 참기름 1/4컵과 아까 떼어둔 닭 지방, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 2큰술을 넣고 향이 올라올 때까지 볶습니다. 여기에 쌀 2컵을 넣고 쌀알이 기름에 코팅되도록 충분히 볶아줍니다.
- 06닭 육수 2.5컵쌀 400g00:00/ 60:00볶은 쌀을 전기밥솥에 옮겨 담고 닭 육수 2컵을 부어 60분간 취사합니다. 닭의 풍미가 밥알 하나하나에 배어들어 고소한 맛이 극대화됩니다.
- 07닭 육수 2.5컵생강 100g칠리 소스, 생강 마늘 소스, 간장 소스 세 가지를 각각의 볼에 분량의 재료를 섞어 만듭니다. 각 소스에는 닭 육수를 조금씩 추가하여 농도와 감칠맛을 조절합니다.
- 08완성된 밥을 그릇에 담고 삶은 닭고기를 먹기 좋은 크기로 썰어 올립니다. 오이 슬라이스와 고수를 곁들여 세 가지 소스와 함께 차려냅니다.