오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
오징어초무침
오동통하고 새콤달콤한 양념이 스며든 아삭한 오징어초무침. 까나리액젓으로 감칠맛이 확 살아난다.
글 · 레시피
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SERVES 4·45 MIN·🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
오징어2마리8,000원
무0.3개750원
오이1개800원
미나리70g1,050원
청양고추2개500원
홍고추2개600원
대파0.5대200원
고추장1큰술200원
고춧가루1.67큰술450원
까나리액젓3큰술240원
식초6큰술180원
설탕2큰술80원
간마늘1.5큰술150원
매실액2큰술400원
깨10g200원
소금1큰술40원
소주30ml120원
물엿2큰술160원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분260kcal
열량
25g
단백질
30g
탄수화물
15g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00오징어 2마리소금 1큰술시장에서 산 오징어 2마리의 다리 사이 입을 꾹 눌러 빼고, 다리 사이 빨판에 찌꺼기와 이물질을 소금으로 문지르며 세 번 깨끗이 씻어 물기를 제거합니다. 이렇게 하면 오징어의 잡내가 없어집니다.
- 01오징어 2마리소주 30ml00:00/ 03:00찜기에 소주를 약간 넣고 오징어를 자르지 말고 통으로 올려 중불에서 3분간 쪄줍니다. 데치는 것보다 찌는 것이 오징어를 훨씬 통통하고 쫄깃하게 만듭니다. 쪄낸 오징어가 식을 때까지 기다립니다.
- 02오징어 2마리쪄낸 오징어를 한입 크기로 잘 썰어 준비합니다. 오징어가 식으면 썰기 쉽고 모양이 예쁩니다.
- 03무 0.3개무 1/4 쪽을 길쭉하게 썰어 준비합니다. 무의 아삭함을 위해 너무 얇게 썰지 않습니다.
- 04오이 1개소금 1큰술물엿 2큰술00:00/ 30:00오이 1개를 반으로 갈라 씨를 빼고 어슷하게 썰어 소금 1스푼과 물엿 2스푼에 30분 절입니다. 절인 후 면보로 물기를 꽉 짜서 아삭한 식감을 유지합니다.
- 05미나리 70g무 0.3개미나리를 두 번 깨끗이 씻어 한입 크기로 썰어 준비합니다. 미나리의 신선한 향을 위해 너무 길게 썰지 않습니다.
- 06청양고추 2개홍고추 2개대파 0.5대청양고추 2개, 홍고추 2개, 대파 약간을 잘게 썰어 준비합니다. 고추는 매운맛과 색감을 위해 얇게 썰고 대파는 양념에 상큼함을 더합니다.
- 07까나리액젓 3큰술고춧가루 5작은술오징어 2마리미나리 70g고추장 1큰술간마늘 1.5큰술매실액 2큰술오이 1개대파 0.5대식초 6큰술설탕 2큰술무 0.3개깨 10g00:00/ 05:00볼에 썬 무, 물기 뺀 오이, 썬 오징어, 미나리, 고추, 대파를 넣고 고추장 크게 1스푼, 고춧가루 5스푼, 까나리액젓 3스푼, 식초 6스푼, 설탕 2스푼, 간마늘 1스푼 반, 매실액 2스푼, 깨 2스푼을 넣어 고루 잘 무쳐줍니다. 까나리액젓을 먼저 넣어 감칠맛을 내고 양념이 재료에 스며들 때까지 5분 정도 재워두면 맛이 배가됩니다.