오늘의 한 그릇
버섯솥밥
버섯의 고소한 풍미와 버터의 고급스러운 맛이 배인 쫄깃한 솥밥입니다. 육수와 함께 조리해 감칠맛이 깊게 스며든 집밥 메뉴.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 2·50 MIN
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
쌀300g1,200원
표고버섯100g2,000원
참기름1큰술380원
다시육수1큰술30원
설탕0.5큰술20원
멸치육수15ml105원
버터1큰술270원
물290ml290원
부추10g80원
계란노른자1개100원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분712kcal
열량
14g
단백질
127g
탄수화물
32g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00쌀 300g00:00/ 20:00쌀 300g을 여러 번 깨끗하게 씻어 체에 받친 후 20분 동안 불려줍니다. 이렇게 불리면 쌀알이 고르게 익어 쫄깃한 식감이 살아납니다. 물기를 뺀 쌀을 준비해둡니다.
- 01표고버섯 100g표고버섯 4개를 썰고 몇 개는 잘게 다져 준비합니다. 썬 버섯은 고슬고슬하게, 다진 버섯은 솥밥에 스며들 풍미를 위해 씁니다.
- 02표고버섯 100g다시육수 1큰술참기름 1큰술설탕 0.5큰술쌀 300g00:00/ 02:00마른 프라이팬에 표고버섯을 넣고 참기름 1큰술, 다시육수 1큰술, 설탕 약간을 뿌려 중약불에서 살짝 볶아줍니다. 버섯이 고소한 향을 내며 수분이 증발할 때까지 약 2분간 볶아 불린 쌀과 섞어둡니다. 이 과정으로 버섯의 감칠맛이 극대화됩니다.
- 03표고버섯 100g멸치육수 15ml버터 1큰술쌀 300g물 290ml솥에 불린 쌀과 볶은 버섯을 넣고 물 290ml, 멸치육수 1큰술, 다진 표고버섯을 가득 넣고 마지막으로 버터 1큰술을 올립니다. 모든 재료가 골고루 섞이도록 살짝 저어줍니다. 육수가 쌀에 스며들어 풍부한 맛을 내기 위함입니다.
- 0400:00/ 05:00솥을 중불에 올려 5분 정도 가볍게 저어가며 끓여줍니다. 표면에 거품이 일고 쌀알이 반쯤 익어 투명해질 때까지 끓입니다. 이 타이밍에 저으면 밥알이 뭉치지 않습니다.
- 0500:00/ 10:00뚜껑을 덮고 약불로 줄여 10분간 그대로 둡니다. 불이 꺼질 정도로 약하게 유지하며 증기가 빠져나가지 않게 합니다. 이 단계에서 밥이 고르게 쪄집니다.
- 06물 290ml00:00/ 15:00불을 완전히 끄고 뚜껑을 열지 않은 채 15분간 뜸을 들여줍니다. 뜸 들임으로 밥알이 윤기 나고 쫄깃해집니다. 만약 밥이 덜 익었다면 물을 살짝 넣고 저어 약불로 더 익히세요.
- 07부추 10g뜸 든 솥밥에 다진 부추와 계란 노른자를 얹어 완성합니다. 노른자가 녹아들며 크리미한 식감을 더해줍니다.