오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
한 알 탕수육
바삭한 튀김옷이 오래 지속되는 달콤 새콤한 탕수육. 기름기 적은 안심 부위와 2단계 튀김으로 부드럽고 바삭합니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·30 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
돼지고기안심120g3,000원
감자전분20g120원
튀김용 식용유100ml300원
물150ml150원
설탕3.5큰술140원
간장2스푼40원
식초3큰술90원
오이1개800원
당근0.5개400원
불린목이버섯2개500원
병 빨간체리3개300원
통조림파인애플1쪽150원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분688kcal
열량
15g
단백질
49g
탄수화물
96g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00돼지고기 안심은 4-5cm 길이로 1cm 넓이로 썰어 지그재그로 평균 길이를 맞춥니다. 기름기 적고 잡내 없는 안심 부위를 사용해 부드러운 식감을 냅니다.
- 01감자전분 20g물 150ml감자전분을 물 10스푼에 넣어 침전시킨 후 썬 돼지고기에 부피 일대일 정도로 버무려 살짝 눌러 찰진 반죽을 입힙니다. 너무 세게 누르지 말고 압력을 주어 팽창되도록 합니다.
- 02튀김용 기름을 180도로 달군 후 고기를 한 손에 하나씩 넣어 서로 붙지 않게 합니다. 왼손 조리개 오른손 국자로 3회전 정도 톡톡 쳐서 붙은 부분을 떼어냅니다.
- 031차 튀김 후 고기를 건져 기름 온도를 유지하며 수분을 증발시킨 후 다시 넣어 약간 커피색이 될 때까지 2차 튀깁니다. 이렇게 하면 바삭함이 오래 지속됩니다.
- 04통조림파인애플 1쪽불린목이버섯 2개병 빨간체리 3개오이 1개당근 0.5개물 150ml소스 재료를 넣고 끓인 후 오이 3쪽, 당근 2쪽, 불린목이버섯 2-3개, 병 빨간체리 3개, 통조림파인애플 1쪽을 썰어 넣습니다. 감자전분물을 수차례 조금씩 넣어 꿀처럼 걸쭉해질 때까지 끓입니다.
- 05튀긴 고기를 소스에 넣어 버무려 완성합니다. 채소를 소량 넣어 소스가 고기에 잘 배도록 합니다.