오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
바삭바삭 옛날 탕수육
바삭한 튀김옷이 유지되는 옛날 스타일 탕수육으로, 새콤달콤한 소스와 어우러져 중식당 맛을 재현합니다.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 3·30 MIN·🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
3인분
돼지고기400g6,000원
맛소금0.5작은술50원
청주15ml75원
후추0.5작은술120원
참기름0.5큰술190원
계란 흰자2개200원
감자전분140g840원
쌀가루20g120원
식용유1008ml6,045원
다진마늘0.5큰술105원
다진생강5g100원
양파1개800원
피망1개1,000원
당근0.5개400원
오이0.5개400원
물100ml100원
진간장1큰술100원
설탕3.5큰술140원
식초3큰술90원
치킨스톡1작은술150원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분3621kcal
열량
30g
단백질
70g
탄수화물
1091g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00돼지고기 400g맛소금 0.5작은술참기름 0.5큰술청주 15ml후추 0.5작은술물 100ml돼지고기 살코기 400g을 준비해 맛소금 약간, 청주 1큰술, 후추 약간, 참기름 약간을 넣고 조물조물 밑간합니다. 이렇게 밑간하면 고기 잡내가 빠지고 맛이 배어 튀김 시 더 맛있어집니다.
- 01계란 흰자 2개감자전분 140g쌀가루 20g계란 흰자 2개를 넣고 감자전분 1컵과 쌀가루 약간을 추가해 꾹꾹 주물러 가루를 잘 입힙니다. 물기가 없는 느낌으로 눌러 입히면 튀김옷이 단단하고 바삭해 소스 버무렸을 때 모양과 식감이 유지됩니다.
- 02식용유 1007.5ml프라이팬에 식용유 1L를 넉넉히 두르고 중불로 예열합니다. 반죽 한 점을 떨어뜨려 바닥에 가라앉았다가 딱 올라오면 기름 온도가 적당합니다.
- 03가루 입힌 고기 덩어리를 하나씩 프라이팬에 넣어 중불에서 노릇노릇하게 튀깁니다. 튀김옷이 단단해지면 건져내 여과지 위에 올려 기름을 뺍니다.
- 04다진마늘 0.5큰술다진생강 5g식용유 1007.5ml양파 1개피망 1개당근 0.5개오이 0.5개00:00/ 00:30다른 프라이팬에 식용유 0.5큰술을 두르고 양파, 피망, 당근, 오이를 채 썰어 넣어 살짝 볶습니다. 다진마늘과 다진생강 소량을 추가해 향을 내기 위해 30초간 볶습니다.
- 05치킨스톡 1작은술진간장 1큰술설탕 3.5큰술식초 3큰술물 100ml물 0.5컵, 진간장 1큰술, 설탕 3큰술, 식초 3큰술, 치킨스톡 1/3큰술을 넣고 끓여 단맛 신맛을 맛보며 설탕 0.5큰술 추가로 조절합니다. 생강-간장-물-설탕-식초 순으로 넣으면 맛이 잘 배입니다.
- 06감자전분 140g물 100ml감자전분 1큰술을 물 2-3스푼에 섞어 물전분을 만들고 소스에 한 스푼씩 천천히 넣어가며 섞어 걸쭉하게 만듭니다. 한꺼번에 넣지 말고 나눠 넣으면 떡덩이가 되지 않습니다.
- 0700:00/ 01:00튀긴 고기를 소스에 넣어 버무려 완성합니다. 소스가 고기에 잘 배어들 때까지 1분간 버무립니다.