오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
얼큰한 두부찌개
얼큰하고 칼칼한 맛에 깊은 풍미가 배어든 두부찌개로, 들기름과 양념 볶음으로 육수를 내 겨울 별미.
글 · 레시피
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SERVES 2·20 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍲 해장
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
찌개용 두부2모1,800원
대파3대1,200원
양파1개800원
청양고추2개500원
물1000ml1,000원
식용유60ml360원
다진마늘1큰술210원
고춧가루4큰술1,080원
고추장0.5큰술100원
들기름1큰술450원
후추0.5작은술120원
소금0.3큰술12원
간장0.5큰술20원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분698kcal
열량
31g
단백질
34g
탄수화물
105g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00찌개용 두부 2모청양고추 2개대파 3대양파 1개찌개용 두부를 먹기 좋은 한입 크기로 썰고, 대파 3대와 청양고추 2개를 송송 썰어 준비합니다. 양파 1개를 채 썰어 둡니다. 이렇게 썰면 끓일 때 부서지지 않고 한입에 먹기 좋습니다.
- 01고춧가루 12작은술식용유 60ml고추장 0.5큰술들기름 1큰술대파 3대냄비에 식용유 4큰술과 들기름 1큰술을 두르고 중불에서 다진 마늘 1큰술, 고춧가루 4큰술, 고추장 0.5큰술, 썰어둔 대파를 넣어 볶습니다. 고춧가루가 기름을 먹고 색이 예쁘게 변할 때까지 볶다가 약간 타기 직전 상태가 되면 불을 세게 하지 말고 다음 단계로 넘깁니다. 고추장 약간 넣어 고춧가루와 조화를 이루면 맛이 깊어집니다.
- 02물 1000ml볶은 양념에 물 1L를 부어 끓입니다. 너무 흥건하지 않게 자박자박 끓어오를 때까지 기다립니다. 이렇게 하면 국물이 진해집니다.
- 03양파 1개물 1000ml00:00/ 05:00끓는 물에 썰어둔 양파와 두부를 넣고 은근한 불에서 졸입니다. 양파가 약간 으스러지고 투명해질 때까지 3-5분 끓이다가 두부가 위아래로 살짝 움직일 정도로 익으면 됩니다. 양파가 너무 살아 있으면 두부 익는 속도와 맞지 않아 식감이 떨어집니다.
- 04청양고추 2개물 1000ml00:00/ 02:00청양고추를 넣고 1-2분 더 끓입니다. 볶을 때 넣지 말고 물 부은 후 넣어야 청량감과 매운맛이 살아납니다.
- 05후추 0.5작은술소금 0.3큰술간장 0.5큰술후추 약간, 간장 0.5큰술, 소금 1작은술을 넣어 간을 맞춥니다. 칼칼함이 나올 정도로 후추를 넣고 맛을 보고 조절합니다. 간이 딱 맞아야 깊은 맛이 납니다.
- 06들기름 1큰술끓음이 마무리될 무렵 들기름을 약간 추가해 풍미를 높입니다. 이렇게 하면 고사리와 갈치 같은 깊은 맛이 더해집니다.