오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
사태 장조림
쫄깃한 사태와 향긋한 꽈리고추가 어우러진 문쌤의 비법 장조림입니다. 짜지 않고 감칠맛이 뛰어나 밥반찬으로 제격입니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·90 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🏠 홈파티 / 🍱 도시락
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
소고기 사태800g28,000원
물1200ml1,200원
대파1대400원
양파0.5개400원
마늘40개4,000원
통후추1작은술240원
식초1큰술30원
생강10g200원
다시마5g100원
간장150ml600원
청주45ml225원
미림3큰술900원
설탕5큰술200원
집간장1.3큰술100원
참치액1.3큰술120원
액젓1.3큰술120원
청양고추3개750원
마른 고추3개50원
건표고버섯5개300원
꽈리고추200g3,000원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분505kcal
열량
51g
단백질
51g
탄수화물
34g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00소고기 사태 800g건표고버섯 5개물 1200ml00:00/ 30:00건표고버섯 5개를 물에 담가 충분히 불려 준비합니다. 소고기 사태는 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 깨끗이 제거해야 누린내 없는 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다.
- 01통후추 1작은술다시마 5g대파 1대양파 0.5개마늘 40개식초 1큰술생강 10g물 1200ml00:00/ 30:00냄비에 핏물을 뺀 사태와 물 1.2리터, 마늘 20알, 생강 한 쪽, 양파 반 개, 대파 1대, 통후추 1t, 식초 1T, 다시마를 넣습니다. 뚜껑을 닫고 중강불에서 20~30분간 푹 삶아 진한 육수를 만듭니다.
- 02마른 고추 3개청양고추 3개꽈리고추 200g고기를 삶는 동안 청양고추와 마른 고추는 큼직하게 썰고, 꽈리고추는 양념이 속까지 잘 배도록 반으로 갈라 준비합니다. 불려둔 표고버섯은 물기를 짜고 먹기 좋은 크기로 채 썹니다.
- 03물 1200ml삶아진 고기는 건져내어 한 김 식힌 후 결대로 썰거나 칼로 먹기 좋게 썰어줍니다. 삶은 육수는 면보나 고운 체에 걸러 깨끗한 국물 600ml를 따로 준비합니다.
- 04마른 고추 3개청양고추 3개집간장 1.3큰술참치액 1.3큰술간장 150ml청주 45ml미림 3큰술설탕 5큰술액젓 1.3큰술00:00/ 20:00냄비에 거른 육수 600ml와 간장 150ml, 청주 3T, 미림 3T, 혼합장(집간장, 참치액, 액젓) 4T, 설탕 5T를 넣고 섞습니다. 썰어둔 고기와 표고버섯, 청양고추, 마른 고추를 넣고 20분 정도 간이 충분히 배도록 조려줍니다.
- 05꽈리고추 200g마늘 40개물 1200ml00:00/ 10:00국물이 줄어들고 고기에 색이 입혀지면 꽈리고추와 남은 알마늘 20알을 넣습니다. 10분 정도 더 조려 꽈리고추의 숨이 살짝 죽고 마늘이 익으면 완성입니다.