오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
이연복의 몽골리안 비프
부드러운 부챗살과 향긋한 쪽파가 어우러진 미국식 중화요리입니다. 특제 마리네이드로 육즙을 가두어 안심처럼 부드러운 식감을 내는 것이 핵심입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·25 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
부챗살300g3,600원
쪽파100g1,000원
계란 흰자3큰술200원
전분30g150원
식용유150ml900원
물90ml90원
설탕3큰술120원
진간장2큰술200원
치킨 파우더1큰술50원
다진 마늘1큰술80원
소금0.5큰술20원
후추0.5작은술120원
노추5g100원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1318kcal
열량
34g
단백질
46g
탄수화물
222g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00부챗살 300g물 90ml부챗살 300g을 한입 크기인 찹스테이크 정도의 두툼한 크기로 썰어 준비합니다. 키친타월로 고기의 핏물을 미리 제거해두어야 누린내가 나지 않습니다.
- 01계란 흰자 3큰술식용유 150ml전분 30g볼에 전분 3큰술과 계란 흰자 3큰술을 넣고 거품기로 섞은 뒤, 식용유 3큰술을 조금씩 부어가며 저어줍니다. 농도가 마요네즈처럼 걸쭉해질 때까지 섞어 마리네이드 액을 만듭니다.
- 02전분 30g소금 0.5큰술후추 0.5작은술00:00/ 10:00썰어둔 고기에 소금과 후추를 약간씩 뿌려 밑간을 한 뒤, 만들어둔 마리네이드 액을 붓고 골고루 버무립니다. 전분이 고기에 잘 밀착되도록 최소 10분간 숙성시킵니다.
- 03치킨 파우더 1큰술진간장 2큰술설탕 3큰술노추 5g물 90ml별도의 볼에 물 6큰술, 설탕 3큰술, 진간장 2큰술, 치킨 파우더 1큰술을 넣고 섞습니다. 색감을 진하게 내고 싶다면 노추를 아주 약간 추가하여 소스를 완성합니다.
- 04쪽파 100g쪽파는 깨끗이 씻어 5cm 정도의 길이로 큼직하게 썰어 준비합니다.
- 05팬에 기름을 넉넉히 두르고 강불에서 170도까지 가열한 뒤, 숙성된 고기를 넣고 볶습니다. 고기의 겉면이 하얗게 익으며 코팅되면 즉시 건져내어 채에서 기름을 뺍니다.
- 06다진 마늘 1큰술팬에 기름 2큰술을 두르고 다진 마늘 1큰술을 볶아 향을 냅니다. 마늘 향이 올라오면 준비한 소스를 붓고 강불에서 끈적한 거품이 생기며 캐러멜라이징될 때까지 충분히 졸입니다.
- 07쪽파 100g소스가 걸쭉해지면 익혀둔 고기를 넣고 빠르게 버무려 소스를 입힙니다. 마지막으로 썰어둔 쪽파를 넣고 숨이 죽기 직전까지만 가볍게 볶아 마무리합니다.