오늘의 한 그릇 · 🎉 기념일 / 명절
아로마틱 갈릭 오일에 시어링한 양갈비와 실크 포테이토 퓌레, 그리고 대파 에센스
양갈비의 진한 육향과 마늘의 알싸한 풍미가 만나 마이야르 반응을 극대화한 요리입니다. 입안에서 녹아내리는 감자 퓌레와 대파의 향긋한 오일이 조화로운 미식적 경험을 선사합니다.
글 · 레시피
THANKS.
0.00개의 평가
SERVES 1·45 MIN·🎉 기념일 / 명절 / 🏠 홈파티 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
양갈비250g17,500원
감자2개1,400원
다진마늘1큰술210원
대파1대400원
마늘5개500원
버터2큰술540원
올리브유50ml1,000원
소금0.5큰술20원
후추1작은술240원
생크림50ml500원
이 레시피에 약 22,310원 필요해요!
쿠팡에서 잘 팔리는 상품으로 골라왔어요
이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로,
이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.
영양 정보
NUTRITION · 1인분1830kcal
열량
56g
단백질
68g
탄수화물
149g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00양갈비 250g감자 2개대파 1대소금 0.5큰술후추 1작은술
감자는 껍질을 벗겨 일정한 크기로 썰고, 대파는 흰 부분과 초록 부분을 분리하여 준비합니다. 양갈비는 키친타월로 수분을 완벽히 제거한 뒤 소금과 후추로 **시즈닝(식재료에 간을 하여 맛을 끌어올리는 과정)** 합니다. - 01생크림 50ml감자 2개버터 2큰술
냄비에 감자와 물을 넣고 완전히 익을 때까지 삶습니다. 익은 감자는 뜨거울 때 으깬 후 버터, 생크림과 함께 블렌더에 넣고 **에멀전(서로 섞이지 않는 두 액체를 균일하게 혼합하는 과정)** 상태가 되도록 곱게 갑니다. - 02올리브유 50ml대파 1대00:00/ 00:10
대파의 푸른 부분을 끓는 물에 10초간 **블랜칭(식재료를 짧은 시간 데쳐 색감을 살리고 조직을 부드럽게 하는 과정)** 한 뒤 얼음물에 담가 색을 고정합니다. 물기를 제거한 대파와 올리브유를 갈아 거즈에 걸러 대파 오일을 만듭니다. - 03양갈비 250g
팬을 연기가 날 정도로 달군 후 식용유를 두르고 양갈비를 올립니다. 표면이 짙은 갈색이 되도록 **시어링(고온에서 표면을 갈색으로 구워 육즙을 가두고 풍미를 살리는 과정)** 합니다. - 04양갈비 250g마늘 5개버터 2큰술00:00/ 07:00
불을 중불로 줄이고 버터, 으깬 마늘을 넣습니다. 녹은 버터를 숟가락으로 양갈비에 계속 끼얹는 **아로제(Arrosé, 뜨거운 지방을 재료에 끼얹어 향을 입히고 촉촉하게 익히는 기법)**를 2분간 진행한 후 고기를 꺼내어 5분간 레스팅합니다. - 05대파 1대마늘 5개
남은 팬의 기름에 대파의 흰 부분과 통마늘을 넣어 노릇하게 익혀 가니시를 완성합니다.