오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
시오야키소바
쫄깃 탱탱한 면과 사각사각 씹히는 양배추, 신선한 해산물의 감칠맛이 어우러진 소금맛 중심 철판 볶음면. 재료를 따로 볶아 레이어드 한 섬세한 풍미가 현지 맛집 재현 포인트.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 1·18 MIN·🍶 술안주 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
중화면200g1,200원
양배추0.5개2,000원
베이컨25g750원
해산물100g2,500원
생강5g100원
양파0.5개400원
마늘3개300원
쪽파10g100원
소금0.5큰술20원
후추0.5작은술120원
치킨파우더5g50원
설탕0.5큰술20원
식소다1g5원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분709kcal
열량
39g
단백질
117g
탄수화물
17g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00해산물 100g식소다 1g소금 0.5큰술설탕 0.5큰술00:00/ 02:00냉동 해산물을 미온수에 넣고 물 100ml에 소금 5g, 설탕 4g, 식소다 1g을 섞은 해동액으로 2분간 해동합니다. 이렇게 하면 비린내를 잡으면서 수분 손실을 최소화해 쫄깃한 식감을 유지할 수 있습니다. 해동 후 물기를 살짝 제거합니다.
- 01양배추 0.5개베이컨 25g양파 0.5개마늘 3개쪽파 10g양배추를 성인 손바닥 크기 100g으로 0.5cm 두께로 채 썰고, 양파 반개를 슬라이스 썰며, 마늘과 쪽파를 잘게 다집니다. 양배추는 썰자마자 바로 사용해 수분이 달아나 쓴맛이 나지 않게 하고 물에 담그지 마세요. 베이컨은 얇게 썰어 준비합니다.
- 02양배추 0.5개베이컨 25g소금 0.5큰술후추 0.5작은술00:00/ 01:00프라이팬에 기름을 두르고 중불로 양배추와 베이컨을 1분간 볶아 양배추가 살짝 투명해질 때까지 합니다. 소금과 후추 약간으로 간을 맞춰 재료의 단맛을 살려주고 한쪽으로 밀어둡니다. 이렇게 따로 볶아 레이어드 맛을 내는 게 핵심입니다.
- 03해산물 100g생강 5g소금 0.5큰술후추 0.5작은술00:00/ 00:30같은 프라이팬에 해산물을 넣고 강불로 30초 볶다가 얇게 썬 생강 한꼬집을 추가해 비린내를 잡습니다. 해산물이 살짝 익어 표면이 하얗게 변할 때 소금 후추 약간으로 간을 맞춰 한쪽으로 밀어둡니다. 생강이 해산물 향을 조화롭게 만들어줍니다.
- 04양파 0.5개마늘 3개쪽파 10g소금 0.5큰술후추 0.5작은술00:00/ 00:30마지막으로 양파, 다진 마늘, 쪽파를 약한 불로 30초 볶아 향이 올라오면 소금 후추 약간 간을 합니다. 마늘과 쪽파는 적당량만 써서 주도적이지 않게 하고 프렌치 미르포아 스타일로 향미를 뽑아냅니다. 한쪽으로 밀어둡니다.
- 05중화면 200g00:00/ 00:30끓는 물에 중화면을 30초 풀어 해동한 후 찬물에 헹구어 수분을 제거합니다. 면이 너무 불지 않게 짧게 데쳐 쫄깃함을 유지하세요.
- 06치킨파우더 5g소금 0.5큰술후추 0.5작은술00:00/ 01:00프라이팬에 면을 넣고 강불로 1분간 튀기듯이 볶아 표면 수분을 날리고 바삭함을 더합니다. 볶은 재료들을 모두 섞어주며 소금 후추 치킨파우더 약간으로 전체 간을 맞춰 소스가 잘 배이게 합니다. 면이 고루 볶여 소스가 걸쭉해지면 불을 끕니다.