오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
2천만원짜리 비법 삼계탕
20가지 한약재 없이도 찹쌀과 잣을 갈아 넣어 사골처럼 뽀얗고 진한 국물 맛을 내는 국가 공인 조리 기능장의 삼계탕 레시피입니다.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 3·75 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍲 해장 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
3인분
삼계용 닭3마리8,400원
인삼3뿌리3,000원
대추3알300원
마늘6알500원
불린 찹쌀1공기1,000원
잣50g3,250원
대파1대154원
물3l870원
계란2알600원
미원2작은술165원
소금2큰술76원
고춧가루0.5큰술104원
후추3꼬집24원
통깨1큰술200원
이 레시피에 약 18,643원 필요해요!
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1167kcal
열량
111g
단백질
46g
탄수화물
167g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00물 3l닭 3마리는 목과 꽁지의 기름기를 제거하고 날개 끝부분을 가위로 자릅니다. 닭 몸통 안쪽의 불순물과 핏기를 흐르는 물에 깨끗이 씻어내야 잡내가 나지 않습니다.
- 01물 3l닭의 목을 비틀어 몸통 안으로 밀어 넣고, 왼쪽 허벅지 살 안쪽 뼈 밑부분에 손가락으로 구멍을 뚫습니다. 이렇게 해야 나중에 다리를 꼬았을 때 풀리지 않고 내용물을 잘 잡아줍니다.
- 02불린 찹쌀 1공기인삼 3뿌리대추 3알마늘 6알잣 50g닭 속에 불린 찹쌀 2큰술, 대추 1알, 통마늘 2알, 인삼 1뿌리, 잣 5~6알을 순서대로 넣습니다. 마지막에 불린 찹쌀 1큰술을 더 넣어 입구를 막고 다리를 꼬아 구멍에 고정합니다.
- 03불린 찹쌀 1공기잣 50g물 3l믹서기에 불린 찹쌀 5큰술과 마른 팬에 볶은 잣 1/3컵, 재료가 잠길 정도의 물을 붓습니다. 입자가 보이지 않을 정도로 최대한 곱게 갈아주어야 국물이 걸쭉하고 부드러워집니다.
- 04물 3l00:00/ 60:00냄비에 물 3L를 끓인 뒤 손질한 닭의 배가 위를 향하도록 넣습니다. 뚜껑을 열고 센 불에서 30분, 중불에서 20분, 약불에서 10분간 충분히 삶아 육수를 우려냅니다.
- 05미원 2작은술소금 2큰술잣 50g물 3l00:00/ 05:00불을 다시 가장 세게 올리고 갈아둔 찹쌀 잣 베이스를 붓습니다. 소금 1큰술과 미원 2작은술을 넣어 간을 맞춘 뒤 5분간 더 끓여 국물을 뽀얗게 만듭니다.
- 0600:00/ 10:00조리가 끝나면 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채로 10분간 뜸을 들입니다. 뜸을 들이는 과정에서 고기 조직이 이완되어 훨씬 부드러운 식감을 즐길 수 있습니다.
- 07고춧가루 0.5큰술대파 1대계란 2알소금 2큰술후추 3꼬집완성된 삼계탕을 그릇에 담고 계란 지단, 송송 썬 대파, 깨를 고명으로 올립니다. 소금 1큰술, 고춧가루 0.5큰술, 후추 3꼬집, 깨 1큰술을 섞은 전용 소금을 곁들입니다.