오늘의 한 그릇 · 🍲 해장
돼지등뼈 김치 비지찌개
추운 겨울 아침, 따뜻한 국물이 그리워질 때 이 돼지등뼈 김치 비지찌개를 끓여보세요. 구수한 돼지 육수에 잘 익은 김치의 시큼한 맛과 직접 만든 부드러운 비지가 어우러져 진한 국물이 사르르 퍼지며 위를 달래줘요. 친구들과 모여 해장 메뉴로 즐기거나, 가족 모임에 손님 접대할 때 곁들여보니 더 특별한 별미가 돼요.
글 · 레시피
책읽는쉐프
4.234개의 평가
SERVES 4·130 MIN·🍲 해장
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
백태2컵3,000원
돼지등뼈1000g8,000원
물1500ml1,500원
김치750g11,250원
간장60ml200원
고춧가루1.5큰술405원
다진마늘0.7큰술140원
참기름1큰술380원
통깨1큰술200원
홍고추1개300원
청양고추1개250원
대파0.3대120원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분681kcal
열량
68g
단백질
49g
탄수화물
109g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 01백태 2컵00:00/ 780:00백태를 깨끗이 씻어 차가운 물에 12~13시간 정도 충분히 불려주세요. 콩이 불어 부드러워지면 비지가 더 촉촉하고 맛있게 만들어져요, 초보자분들은 밤새 불리는 걸 추천해요.
- 02돼지등뼈 1000g물 1500ml00:00/ 60:00돼지 등뼈를 찬물에 충분히 담가 핏물을 빼주세요. 그런 다음 냄비에 물 1.5리터와 함께 넣고 중불에서 1시간 반 동안 푹 끓여 구수한 육수를 내세요. 육수가 뿌옇게 우러나오며 고소한 냄새가 퍼지는 게 맛있는 신호예요.
- 03김치 750g잘 익은 김치를 송송 잘게 썰어 준비해요. 김치 국물은 버리지 말고 함께 넣어 깊은 맛을 더하세요. 김치가 너무 딱딱하면 미리 살짝 데쳐두면 썰기 쉽고, 국물이 더 풍부해져요.
- 04백태 2컵물 1500ml불린 백태에 물을 콩이 잠길 정도로만 약간 넣고 믹서기로 갈아주세요. 너무 곱게 갈지 말고 약간 거친 느낌이 남도록 해요. 이렇게 하면 비지가 씹는 맛이 살아서 국물이 더 고소하고 맛있게 느껴져요.
- 05돼지 등뼈 육수에 갈아준 콩비지를 넣고 중불에서 부글부글 끓어오르게 해주세요. 비지가 육수에 스며들며 구수한 콩 향과 고기 냄새가 어우러져 요리실이 포근해질 거예요.
- 06김치 750g물 1500ml00:00/ 40:00끓어오르면 썰어둔 김치와 김치 국물을 넣어 잘 섞어주세요. 불을 약불로 줄이고, 눌어붙지 않게 가끔 저어가며 40분 정도 푹 끓여요. 김치의 시큼하고 매콤한 향이 국물에 스며들어 따뜻한 김이 피어오를 거예요. 너무 걸쭉해지면 물을 조금 추가해 농도를 부드럽게 조절하세요.
- 07참기름 1큰술청양고추 1개통깨 1큰술홍고추 1개양념장을 만들어요. 홍고추, 청양고추, 대파를 잘게 다져 볼에 담고 간장 4큰술, 고춧가루 1.5큰술, 다진마늘 2작은술, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술을 넣어 골고루 섞어주세요. 매콤하고 고소한 양념장이 비지찌개의 풍미를 더 업그레이드시켜줄 거예요.
- 08완성된 비지찌개를 넉넉히 그릇에 담아내세요. 취향에 맞게 양념장을 올려 섞어 드시면 매콤한 맛이 더해져 환상적이에요. 간이 약하다면 새우젓으로 살짝 맞춰보는 것도 추천해요, 더 구수한 해장국이 돼요.