오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
세계 챔피언십 우승 레드 칠리
세계 칠리 요리 대회(ICS) 우승자 돈 컬럼의 레시피로, 세 번에 걸쳐 나누어 넣는 향신료가 깊고 진한 풍미를 선사합니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·180 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍲 해장 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
소고기 목심900g22,500원
식용유30ml180원
소고기 육수500ml1,500원
토마토소스250ml2,500원
물200ml200원
황설탕1큰술50원
할라피뇨20g400원
칠리 파우더6큰술800원
마늘가루1큰술150원
양파가루1큰술80원
큐민13g780원
카옌 페퍼0.5작은술50원
소금0.3큰술12원
후추1작은술240원
파프리카가루1큰술500원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분687kcal
열량
53g
단백질
26g
탄수화물
176g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00소고기 목심 900g소고기 목심을 사방 1cm 미만의 아주 작은 크기로 깍둑썰기합니다. 고기를 작게 썰어야 단시간에 간이 잘 배고 식감이 부드러워집니다.
- 01식용유 30ml냄비에 식용유를 두르고 손질한 소고기를 넣어 강불에서 볶습니다. 고기 겉면이 짙은 갈색이 될 때까지 충분히 볶아 마이야르 반응을 일으켜 풍미를 극대화합니다.
- 02소고기 육수 500ml물 200ml볶아진 고기에 소고기 육수, 토마토 소스, 물을 붓고 나무 주걱으로 바닥을 긁어가며 잘 섞어줍니다.
- 03칠리 파우더 6큰술할라피뇨 20g황설탕 1큰술첫 번째 향신료 믹스(칠리 파우더, 마늘 가루, 양파 가루 등)와 황설탕을 넣고, 할라피뇨 1개를 통째로 넣습니다. 할라피뇨를 통째로 넣으면 과한 매운맛 없이 깔끔한 향만 더할 수 있습니다.
- 0400:00/ 60:00뚜껑을 덮고 약불에서 1시간 이상 뭉근하게 끓입니다. 고기가 포크로 눌렀을 때 쉽게 으스러질 정도로 부드러워져야 합니다.
- 0500:00/ 60:00두 번째 향신료 믹스를 추가하고 다시 1시간 정도 더 끓여 맛을 겹겹이 쌓아 올립니다.
- 0600:00/ 30:00마지막 세 번째 향신료 믹스를 넣고 소스가 걸쭉한 농도가 될 때까지 약 30분간 더 졸여 완성합니다. 완성된 칠리는 따뜻한 밥 위에 얹어 냅니다.