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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

육장

깊고 진한 간장 소스로 생고기나 양념갈비를 찍어 먹으면 고기 맛이 배가 된다. 채소와 과일로 우려낸 풍부한 단맛과 감칠맛이 핵심.

글 · 레시피
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SERVES 1·70 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주
육장
Fig. 01 · 육장사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

1인분
800ml800원
진간장167ml1,110원
백설탕200g300원
양파0.5개400원
대파1대400원
마늘7개700원
청양고추2개500원
다진생강15g300원
황물엿20g50원
사과0.3개600원
20g50원
다진마늘1큰술210원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
1098kcal
열량
16g
단백질
265g
탄수화물
1g
지방

만드는 법

METHOD · 4 STEPS
  1. 00
    청양고추 2개양파 0.5개대파 1대마늘 7개사과 0.3개
    양파 반개, 대파 한 개, 통마늘 일곱 개, 청양고추 하나를 뚝뚝 썰고 사과 1/4개를 큼직큼직 썰어 준비합니다. 사과는 큼직하게 잘라 향을 내기 좋게 합니다.
  2. 01
    청양고추 2개다진생강 15g진간장 11.1큰술백설탕 200g황물엿 20g양파 0.5개대파 1대마늘 7개사과 0.3개 800ml
    00:00/ 60:00
    냄비에 물 800g, 진간장 200g, 백설탕 200g, 준비한 양파, 대파, 통마늘, 청양고추, 다진생강 1큰술, 황물엿 20g, 사과를 모두 넣고 끓기 시작하면 중불로 1시간 끓입니다. 채소와 과일이 단맛과 깊이를 더해 소스가 진해집니다.
  3. 02
    800ml
    00:00/ 60:00
    1시간 끓인 육장을 식혀 미지근해지면 채에 받쳐 채소와 고형물을 모두 걸러냅니다. 이렇게 하면 맑고 걸쭉한 육장이 완성됩니다.
  4. 03
    청양고추 2개다진마늘 1큰술 20g
    걸러낸 육장에 청양고추를 조금 더 넣고 파와 다진마늘을 약간씩 추가해 종지에 담아 세팅합니다. 고기를 찍어 먹을 때 매운맛과 향신료가 어우러집니다.