오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
사천식 마늘 소스 돼지고기 냉채, 산니백육
얇게 썬 삼겹살과 아삭한 오이를 알싸하고 매콤한 마늘 소스에 곁들여 먹는 사천 지방의 대표적인 냉채 요리입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·65 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
통삼겹살500g8,000원
마늘10개1,000원
대파1대400원
생강10g200원
고추3개600원
소금1.5큰술60원
오이0.5개400원
설탕1큰술40원
식초4큰술120원
쪽파40g400원
간장2큰술100원
라오깐마 고추기름1큰술300원
흑식초1큰술50원
사이다30ml60원
물1000ml1,000원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분919kcal
열량
47g
단백질
23g
탄수화물
142g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00통삼겹살 500g마늘 10개대파 1대생강 10g고추 3개소금 1.5큰술물 1000ml00:00/ 15:00통삼겹살을 냄비에 담고 마늘 3쪽, 대파, 생강, 고추 1개, 소금 1큰술을 넣은 뒤 끓는 물에서 15분간 강불로 삶습니다. 향신 채소들이 고기의 잡내를 효과적으로 잡아줍니다.
- 0100:00/ 35:0015분이 지나면 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채로 20분간 그대로 두어 뜸을 들입니다. 이 과정을 거쳐야 고기가 속까지 촉촉하고 부드럽게 익습니다.
- 02오이 0.5개오이 반 개를 채칼을 사용하여 아주 얇고 길게 슬라이스합니다. 얇게 썰어야 나중에 고기와 함께 말았을 때 식감이 겉돌지 않고 조화롭습니다.
- 03소금 1.5큰술오이 0.5개설탕 1큰술식초 4큰술물 1000ml00:00/ 30:00물에 소금 1/3큰술, 설탕 1큰술, 식초 3큰술을 섞은 뒤 슬라이스한 오이를 넣고 30분간 절입니다. 오이에 간이 배면서 아삭한 식감이 더욱 살아납니다.
- 04마늘 10개생강 10g고추 3개쪽파 40g남은 마늘과 생강을 곱게 다지고 쪽파와 고추도 잘게 다져 준비합니다. 고추는 다지기를 사용하면 즙이 나오면서 소스의 풍미를 더해줍니다.
- 05라오깐마 고추기름 1큰술흑식초 1큰술사이다 30ml식초 4큰술간장 2큰술다진 채소에 간장 2큰술, 라오깐마 고추기름 1큰술, 식초 1큰술, 흑식초 1큰술, 사이다를 섞어 소스를 만듭니다. 사이다는 탄산이 빠져야 하므로 미리 섞어두는 것이 좋습니다.
- 06뜸을 들인 삼겹살을 꺼내어 최대한 얇게 썹니다. 얇게 썬 고기는 소스를 더 잘 흡수하며 입안에서 부드럽게 녹는 식감을 줍니다.
- 07마늘 10개오이 0.5개얇은 고기 한 장 위에 절인 오이 한 장을 올리고 돌돌 말아 접시에 가지런히 담습니다. 그 위에 만들어둔 마늘 소스를 듬뿍 끼얹어 완성합니다.