오늘의 한 그릇 · ⚡ 초스피드 / 간단 요리
고추장 마늘장아찌
고추장 양념에 쪄서 아린 맛을 날린 마늘을 버무린 장아찌로 삼계탕집의 그 맛을 간편하게 재현합니다. 매콤 새콤달콤한 맛에 아린내 없이 부드러운 식감이 특징입니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·20 MIN·⚡ 초스피드 / 간단 요리
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
마늘1개100원
고추장3큰술600원
고춧가루3큰술810원
양조간장2큰술200원
까나리액젓1큰술80원
매실액2스푼720원
조청2큰술300원
식초2큰술60원
소금0.3큰술12원
물50ml50원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분98kcal
열량
3g
단백질
20g
탄수화물
4g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00마늘 1개물 50ml마늘 1kg의 씁쓸한 맛이 나는 꼭지를 모두 따내고 물에 2번 정도 헹궈 아린 맛의 원인을 제거합니다. 이렇게 손질한 마늘을 준비해둡니다. 헹군 물이 맑아질 때까지 반복하면 좋습니다.
- 01마늘 1개물 50ml00:00/ 05:00물이 끓는 찜기에 손질한 마늘을 넣고 5분간 쪄서 마늘의 아린 맛을 완전히 날립니다. 쪄낸 마늘은 채반에 옮겨 자연스럽게 열기를 식힙니다. 마늘이 부드러워지면서 아린내가 빠져나갑니다.
- 02까나리액젓 1큰술고춧가루 9작은술양조간장 2큰술고추장 3큰술매실액 2스푼조청 2큰술식초 2큰술고추장 3스푼, 고춧가루 3스푼, 양조간장 2스푼, 까나리액젓 1스푼, 매실액 2스푼, 조청 2스푼, 식초 2스푼을 한데 넣고 잘 버무리면 양념장이 완성됩니다. 양념장이 고루 섞여 매콤 새콤달콤한 맛이 나도록 저어줍니다.
- 03마늘 1개한김 식힌 마늘을 양념장에 넣고 골고루 버무려줍니다. 마늘이 양념에 충분히 배이도록 주걱으로 여러 번 뒤집으며 섞습니다. 양념이 마늘 표면에 골고루 코팅되면 됩니다.
- 04소금 0.3큰술소금 1/3스푼을 위에 고루 뿌린 후 용기를 덮어 냉장고에 넣고 하루 정도 숙성시킵니다. 소금이 위에 부어지면 양념이 과하지 않고 균형 잡힌 맛이 납니다. 하루 지나 부드럽고 삼계탕집 맛이 완성됩니다.