부드러운 스위트콘 옥수수죽

옥수수캔을 준비합니다.

물기를 제거해줍니다.

도마에서 스위트콘을 굵게 다져줍니다. 믹서에 갈아도 좋습니다. 양이 많지 않아 금방 다질 수 있어요. 통으로 남긴 것은 위에 고명으로 사용할 거예요. 옥수수를 다 다져 놓으면 무슨 죽인지 모를 수 있으니 고명으로 옥수수알을 올려 표시해주면 좋습니다.

1인분 기준 쌀 반 컵을 준비합니다. 많이 만들려면 다른 재료도 같은 비율로 늘려주세요.

쌀을 먼저 씻은 다음 찬물을 붓고 하룻밤 불려줍니다. 체에 걸러 물기를 제거해주세요.

쌀을 불린 물은 버리지 않고 죽에 그대로 사용합니다. 쌀을 깨끗이 씻어서 물을 부어주는 것이 좋아요. 쌀에 들어 있는 비타민은 수용성이므로 물에도 많이 녹아있을 수 있기 때문입니다.

달군 냄비에 참기름 1큰술을 두르고 불린 쌀을 투명해질 때까지 볶아줍니다. 잘 저어가며 볶는 것이 중요해요. 쌀 불린 물 350ml를 붓고 저어줍니다. 굵게 다진 스위트콘을 넣고 계속 저어주세요. 이때 불을 줄입니다.

호박은 색상을 위해 넣어줍니다. 애호박보다 색이 진한 돼지호박이 색감이 더 예뻐요. 브로콜리, 실파, 시금치 등 파란 채소로 대신해도 좋습니다.

돼지호박 다진 것도 넣고 고루 저어준 후 뚜껑을 잠시 닫아 쌀알이 푹 퍼지도록 해줍니다. 소금 1작은술로 간을 맞추고 완성합니다. 참기름을 추가로 넣어도 좋아요. 저는 볶을 때만 넣고 생략했습니다.

그릇에 담고 스위트콘을 고명으로 올리면 완성입니다. 스위트콘 맛이 달아서 약간의 단맛이 느껴지지만 많이 달지 않으니 안심하세요. 간을 조금 약하게 하고 김을 잘라 넣어도 맛있습니다.