오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
[파인다이닝 타입 레시피] 라벤더 크림소스를 입은 래빗 룰라드와 피스타치오 무스
마르셀 프루스트의 감각적 기억을 재현한 '미지의 철학자'를 위한 요리입니다. 낯선 토끼 고기와 라벤더 향기(Adventure)를 치밀하게 계산된(Planner) 룰라드 속에 담았습니다. 씹는 소리조차 없는 정갈한(Quiet) 식감과 가장 우아한 도구(Noble)로, 상대와 호흡을 맞추는 조화(Harmony)로운 미식 여행을 떠나보십시오.
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SERVES 2·90 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🎉 기념일 / 명절 / 🏠 홈파티
![[파인다이닝 타입 레시피] 라벤더 크림소스를 입은 래빗 룰라드와 피스타치오 무스](https://haemeok-s3-bucket.s3.ap-northeast-2.amazonaws.com/images/recipes/1488/main_detail.webp)
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
토끼 등심(순살)300g35,000원
닭가슴살100g1,000원
다진 피스타치오30g3,000원
건조 라벤더 꽃(식용)1g1,000원
생크림150ml1,500원
닭 육수200ml1,500원
화이트와인50ml1,000원
계란1개500원
샬롯1개800원
아스파라거스80g4,000원
식용 꽃(비올라)4개1,500원
소금0.5큰술20원
화이트 페퍼(백후추)0.3작은술50원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분678kcal
열량
60g
단백질
11g
탄수화물
80g
지방
만드는 법
METHOD · 4 STEPS- 00다진 피스타치오 30g소금 0.5큰술[Planner] 닭 가슴살, 생크림(50ml), 달걀흰자를 갈아 무스를 만들고 다진 피스타치오를 섞습니다. 토끼 등심에 소금, 백후추 간을 하고 무스를 발라 김밥처럼 단단하게 말아(Roulade) 완벽한 원형을 설계합니다.
- 0100:00/ 60:00[Quiet] 성형한 룰라드를 랩이나 실로 고정하고, 65도 물에서 1시간 수비드 하거나 찜기에서 약불로 천천히 익힙니다. 고기 조직이 수축하지 않고 푸딩처럼 부드럽게 익어 씹는 소리 없는 정갈한 식감을 만듭니다.
- 02샬롯 1개00:00/ 05:00[Adventure] 샬롯을 볶다 와인, 육수, 생크림(100ml)을 넣고 끓인 뒤, 불을 끄고 라벤더 꽃을 넣어 딱 5분간 우려냅니다(Infusion). 체에 걸러 비누 맛은 빼고 신비로운 보라색 꽃향기만 남깁니다.
- 03아스파라거스 80g[Noble & Harmony] 접시에 따뜻한 라벤더 소스를 붓고 룰라드를 썰어 단면이 보이게 담습니다. 아스파라거스와 꽃을 곁들이고, 상대와 향기를 음미하며 미지의 맛에 대해 조용히 대화를 나눕니다.

