오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
류수영의 초대박 제육볶음
아삭한 채소와 연탄불 맛 나는 돼지고기 제육볶음. 갈아만든 배와 식초로 녹진하고 보관성 좋은 감칠맛이 일품입니다.
글 · 레시피
RecipeX
5.01개의 평가
SERVES 2·25 MIN·🍶 술안주 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
돼지고기 앞다리살600g6,000원
설탕2큰술80원
간장3큰술150원
고추장3큰술600원
갈아만든 배1캔1,500원
다진마늘1큰술210원
식초2큰술60원
참기름1큰술380원
양파1개800원
대파1대400원
당근0.5개400원
소금0.5큰술20원
마늘1개100원
후추가루0.5g5원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분693kcal
열량
63g
단백질
51g
탄수화물
53g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00돼지고기 앞다리살 600g돼지고기 앞다리살 600g을 키친타월로 핏물을 제거합니다. 핏물을 빼지 않으면 잡내가 나서 냄새 원인이 됩니다. 뽀송해진 고기를 한입 크기로 3등분 썰어줍니다.
- 01갈아만든 배 1캔다진마늘 1큰술고추장 3큰술설탕 2큰술간장 3큰술볼에 간장 3큰술, 설탕 2큰술, 고추장 3큰술을 넣고 액체를 먼저 넣은 후 고추장을 듬뿍 넣습니다. 갈아만든 배 1캔과 다진마늘 1큰술을 추가해 잘 섞어 양념장을 만듭니다. 배 과즙으로 국물이 녹진해집니다.
- 02썰은 고기를 양념장에 넣고 잘 섞어 재웁니다. 고기가 뭉치지 않게 손으로 살살 섞습니다. 재워두면 간이 배어 더 맛있어집니다.
- 03참기름 1큰술식초 2큰술재워진 고기에 식초 2큰술을 넣어 섞습니다. 식초는 연육과 보관성 향상, 감칠맛을 더해 신맛이 빠지지 않습니다. 참기름 1큰술을 소량만 넣어 먹음직스러운 냄새를 내고 섞습니다.
- 04양파 1개대파 1대당근 0.5개소금 0.5큰술양파 1개, 대파 1대, 당근 0.5개를 썰어 고기 위에 올립니다. 야채 위에 소금 한 꼬집을 뿌려 절여 아삭한 식감을 유지합니다. 이렇게 하면 야채가 무리지 않고 3-4일 보관 가능합니다.
- 0500:00/ 02:00중불로 달군 프라이팬에 채소를 걷어내고 고기만 먼저 넣습니다. 바닥이 까맣게 타기 시작할 때까지 1-2분 가만히 둡니다. 흔들지 말고 마이야르 반응으로 연탄불 맛을 내기 위함입니다.
- 0600:00/ 03:00고기 바닥이 타면 젓고 썰은 채소를 넣어 볶습니다. 뚜껑을 덮고 중불로 3분간 끓여 국물이 자작해집니다. 뚜껑을 덮으면 수분이 유지되어 부드럽습니다.
- 07후추가루 0.5g마늘 1개마늘 1개를 다져 넣고 후추가루 약간 뿌려 섞습니다. 마지막 마늘로 향을 업그레이드합니다. 불을 끄고 완성입니다.