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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

일본식 냉 된장국수 (히야시루)

볶은 깨의 고소함과 시소의 향긋함이 어우러진 시원한 일본 가정식 여름 별미 국수입니다.

글 · 레시피
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SERVES 2·25 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🏠 홈파티
일본식 냉 된장국수 (히야시루)
Fig. 01 · 일본식 냉 된장국수 (히야시루)사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

2인분
참깨1컵1,710원
시소(일본 깻잎)10장1,500원
오이3개2,270원
미소 된장3큰술750원
설탕1큰술44원
500ml145원
얼음약간-
소면(히야무기)2인분2,000원
쯔유약간300원
소고기 스테이크용300g15,000원
양파0.5개143원
청주1큰술92원
된장1큰술213원
미림1큰술141원
버터1조각131원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
897kcal
열량
59g
단백질
112g
탄수화물
124g
지방

만드는 법

METHOD · 7 STEPS
  1. 00
    깨 볶는 기구에 통깨를 넣고 약불에서 타지 않게 흔들어가며 고소한 향이 날 때까지 충분히 볶아줍니다.
  2. 01
    볶은 깨를 절구에 옮겨 담고 기름기가 살짝 돌며 아주 부드러운 가루가 될 때까지 정성껏 빻아줍니다.
  3. 02
    시소 잎은 돌돌 말아 얇게 채 썬 뒤, 깨를 빻아둔 절구에 넣고 향이 잘 배어 나오도록 함께 빻아 섞어줍니다.
  4. 03
    오이 3개
    오이는 채칼을 이용해 절구 위에서 바로 얇게 슬라이스해 넣고, 오이의 수분이 살짝 빠져나오도록 방망이로 가볍게 짓눌러 섞습니다.
  5. 04
    미소 된장 3큰술설탕 3작은술
    절구에 미소 된장 3큰술과 설탕 3작은술을 넣고 모든 재료가 페이스트 형태가 되도록 골고루 섞어줍니다.
  6. 05
    얼음 약간쯔유 약간 500ml
    차가운 물을 조금씩 부어가며 농도를 맞추고, 마지막에 얼음을 넣어 시원하게 유지합니다. 취향에 따라 쯔유로 최종 간을 합니다.
  7. 06
    된장 1큰술 500ml
    00:00/ 04:00
    끓는 물에 소면을 넣고 약 4분간 삶은 뒤 찬물에 충분히 헹궈 물기를 빼고 준비한 된장 국물에 말아 완성합니다.