오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
엽기 닭볶음탕 (엽닭)
유명 프랜차이즈 엽기떡볶이의 닭볶음탕 맛을 완벽하게 재현한 레시피로, 특유의 감칠맛 나는 매운 양념과 쫄깃한 밀떡의 조화가 특징입니다.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 2·60 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🌙 야식
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
닭볶음탕용 닭800g6,400원
물1000ml1,000원
밀떡11개1,400원
다진 마늘15g60원
물엿2.5큰술200원
양파1개800원
감자2개1,400원
당근0.3개240원
대파1대400원
불린 당면1줌200원
미원2작은술100원
멸치 다시다8g80원
소고기 다시다17.5g150원
설탕2큰술80원
후추0.5작은술120원
베트남 고춧가루15g200원
안 매운 고운 고춧가루25g150원
월계수잎2장200원
생강청0.5큰술200원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1817kcal
열량
89g
단백질
243g
탄수화물
100g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00월계수잎 2장생강청 0.5큰술물 1000ml냄비에 물을 붓고 월계수잎 2장과 생강청 10g을 넣은 뒤 물이 끓어오르면 닭을 넣어 가볍게 데칩니다. 이 과정은 닭의 잡내를 제거하고 국물을 깔끔하게 만들기 위해 필수적입니다.
- 01월계수잎 2장물 1000ml데친 닭은 찬물에 깨끗이 씻어 불순물을 제거하고 체에 받쳐 물기를 뺍니다. 함께 넣었던 월계수잎과 생강 등도 이때 모두 제거해줍니다.
- 02베트남 고춧가루 15g소고기 다시다 17.5g멸치 다시다 8g미원 2작은술설탕 2큰술후추 0.5작은술미원, 멸치 다시다, 소고기 다시다, 설탕, 후추, 베트남 고춧가루, 고운 고춧가루를 분량대로 섞어 전용 스프를 만듭니다. 고운 고춧가루를 사용해야 특유의 소스 질감이 살아납니다.
- 03양파 1개감자 2개당근 0.3개대파 1대양파, 당근, 감자, 대파를 큼직하게 썰어 준비합니다. 감자와 당근은 닭과 함께 처음부터 조리하므로 뭉개지지 않도록 크게 써는 것이 좋습니다.
- 04다진 마늘 15g물엿 2.5큰술감자 2개당근 0.3개물 1000ml넓은 웍에 물 1L를 붓고 손질한 감자, 당근, 데친 닭을 넣은 뒤 만들어둔 스프 110g과 다진 마늘 15g, 물엿 45g을 넣고 잘 풀어줍니다.
- 0500:00/ 40:00센 불에서 끓이기 시작하며 떠오르는 거품은 깔끔한 맛을 위해 걷어냅니다. 최소 40분 이상 충분히 끓여야 닭고기에 간이 깊게 배어듭니다.
- 06밀떡 11개양파 1개00:00/ 40:00약 30분 정도 조리 후 양파를 넣고 10분 더 끓이다가 밀떡 11개를 추가합니다. 밀떡이 부풀어 올랐다가 다시 줄어들 때까지 익혀야 쫄깃한 식감이 극대화됩니다.
- 07불린 당면 1줌대파 1대물 1000ml00:00/ 05:00마지막으로 대파와 불린 당면을 넣고 5분 내외로 더 끓여 마무리합니다. 당면이 국물을 많이 흡수하므로 국물 양을 보며 불 조절을 해줍니다.