오늘의 한 그릇
쫀득쫀득한 감자조림
쫀득쫀득한 식감이 매력적인 감자조림으로 물엿 절임과 전분기 제거로 부풀지 않고 쫄깃하게 완성됩니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·60 MIN
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
감자5개3,500원
물엿4큰술320원
식용유30ml180원
간마늘1큰술80원
진간장3큰술300원
굴소스1큰술180원
고추장0.5큰술100원
청양고추2개500원
물60ml60원
대파2대800원
참기름0.5큰술190원
깨10g200원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분656kcal
열량
13g
단백질
113g
탄수화물
43g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00감자 5개감자를 깨끗이 씻어 껍질을 벗긴 후 3등분하여 정사각형 모양으로 썰어줍니다. 이 정도 크기로 썰면 조리 시 식감이 좋습니다. 썬 감자를 볼에 담아 준비합니다.
- 01감자 5개물 60ml00:00/ 60:00썬 감자에 물을 넉넉히 부어 30분간 담가 전분기를 뺍니다. 30분 후 한 번 더 씻어줍니다. 이렇게 전분기를 제거하면 감자가 담백하고 부풀지 않습니다.
- 02감자 5개물엿 4큰술물 60ml00:00/ 20:00전분기를 뺀 감자에 물엿 4큰술을 넣고 20분간 절여줍니다. 절인 후 감자에서 나온 물은 버리지 말고 보관합니다. 물엿 절임으로 감자가 쫀득쫀득해지며 부풀림을 방지합니다.
- 03식용유 30ml간마늘 1큰술감자 5개물 60ml프라이팬에 식용유 2큰술과 간마늘 1큰술을 넣고 달달 볶아 향을 냅니다. 절여둔 감자와 나온 물을 모두 넣습니다. 감자에서 나온 물로 감자를 익히기 시작합니다.
- 04물 60ml00:00/ 05:00물이 끓기 시작하면 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 5분간 익힙니다. 감자가 부드러워질 때까지 유지합니다. 이 과정으로 감자가 고르게 익습니다.
- 05청양고추 2개진간장 3큰술굴소스 1큰술고추장 0.5큰술감자 5개물 60ml진간장 3큰술, 굴소스 1큰술, 고추장 0.5큰술, 청양고추 2개를 썰어 넣고 물 4큰술을 추가합니다. 중불로 올려 물기가 없어질 때까지 졸입니다. 소스가 감자에 배어들도록 저어가며 졸여줍니다.
- 06참기름 0.5큰술대파 2대깨 10g대파 파란 쪽 2대를 썰어 넣고 참기름 0.5큰술과 깨 1큰술을 뿌립니다. 불을 끄고 버무려 윤기를 냅니다. 이렇게 마무리하면 풍미가 더 살아납니다.