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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

아롱사태 폭탄 수육무침

부드럽게 삶아낸 아롱사태와 데친 부추, 미나리를 매콤새콤한 양념에 버무려 쫄깃한 식감과 감칠맛이 일품인 별미 요리입니다.

글 · 레시피
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SERVES 4·120 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주
아롱사태 폭탄 수육무침
Fig. 01 · 아롱사태 폭탄 수육무침사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

4인분
아롱사태1kg25,000원
부추5줌5,453원
미나리1줌417원
배춧잎5장1,000원
대파1뿌리500원
마늘10개387원
월계수 잎5장219원
통후추1스푼100원
소주1컵500원
고춧가루4스푼400원
양조간장2스푼100원
쯔유2스푼200원
사과식초4스푼200원
설탕2스푼100원
연겨자1스푼100원
참기름2스푼300원
통깨2스푼200원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
803kcal
열량
56g
단백질
24g
탄수화물
224g
지방

만드는 법

METHOD · 6 STEPS
  1. 00
    아롱사태 1kg
    00:00/ 120:00
    아롱사태는 찬물에 1시간~1시간 반 정도 담가 핏물을 충분히 뺍니다.
  2. 01
    월계수 잎 5~6장통후추 1스푼대파 1뿌리마늘 10개소주 1컵
    00:00/ 20:00
    냄비에 물을 끓이고 핏물 뺀 고기, 대파, 통마늘, 월계수 잎, 통후추, 소주를 넣습니다. 센 불에서 뚜껑을 열고 20분간 끓여 잡내를 날립니다.
  3. 02
    배춧잎 5장
    00:00/ 50:00
    배춧잎을 넣고 불을 중약불로 줄인 뒤 뚜껑을 살짝 닫고 40분간 더 삶습니다. 불을 끄고 10분간 뜸을 들입니다.
  4. 03
    미나리 1줌부추 5줌
    00:00/ 04:30
    고기를 삶는 동안 찜기에 부추 2줌과 미나리 1줌을 올리고 2분~2분 30초간 쪄낸 뒤 찬물에 헹궈 물기를 뺍니다.
  5. 04
    00:00/ 03:00
    뜸 들인 고기를 건져 얼음물에 3분간 담가 겉면을 수축시킵니다. 물기를 닦고 얇게 슬라이스합니다.
  6. 05
    부추 5줌
    분량의 양념 재료를 섞어 양념장을 만듭니다. 찐 채소와 생부추를 4~5cm 길이로 썰어 고기와 함께 넣고 살살 버무립니다.