오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
평생 김치찌개
시원하고 깔끔한 국물에 돼지고기의 감칠맛과 새콤달콤한 김치가 어우러진 묵직한 김치찌개. 40분 이상 충분히 끓여 배추의 시원함이 우러나 식감이 살아납니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·50 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍲 해장
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
김치600g9,000원
돼지고기 앞다리살300g3,600원
김치 국물100ml300원
양파1개800원
대파1대400원
두부0.5모1,000원
다진 마늘1큰술100원
새우젓1큰술200원
진간장2큰술200원
고춧가루2큰술540원
굵은소금1작은술5원
식초1큰술30원
식용유10ml60원
물1000ml1,000원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분634kcal
열량
47g
단백질
42g
탄수화물
67g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00양파 1개대파 1대두부 0.5모양파 1개를 숟가락에 걸칠 정도로 숭덩숭덩 채 썰고 대파 1대를 송송 썰어 준비합니다. 두부 1/2모를 0.5cm 두께로 썰어 놓습니다. 이렇게 미리 썰어 준비하면 조리 과정이 수월해집니다.
- 01식용유 10ml물 1000ml00:00/ 03:0022cm 이상 충분한 사이즈의 스텐 냄비에 뚜껑을 덮고 중불에서 3분 정도 예열합니다. 물결이 생길 정도로 뜨거워진 냄비에 식용유를 1바퀴 두르고 준비합니다. 예열이 부족하면 고기가 달라붙어 국물 맛이 탁해집니다.
- 02돼지고기 앞다리살 300g물 1000ml예열된 냄비에 돼지고기 앞다리살 300g을 넣고 중불에서 노릇해질 때까지 볶습니다. 연기가 확 올라오면 뚜껑을 잠시 덮어 기름이 쭉쭉 배출되도록 합니다. 비계가 많아 기름이 나와 마이야르 반응으로 국물 맛이 깊어집니다.
- 03다진 마늘 1큰술새우젓 1큰술고기에서 수분이 날아가 기름이 자글자글 끓는 소리가 나면 다진 마늘 1큰술을 먼저 넣고 매운 냄새가 빠진 후 새우젓 1큰술을 추가해 중불로 볶습니다. 새우젓 건더기가 많아야 시원하고 깔끔한 감칠맛이 납니다. 멸치액젓 대신 새우젓으로 깔끔함을 더합니다.
- 04진간장 2큰술재료를 한쪽으로 몰고 빈 공간에 진간장 2큰술을 넣어 바르르 끓인 후 전체를 섞어줍니다. 돼지기름에 간장이 만나 향이 강해지며 기본 간이 완성됩니다. 이렇게 기름에 볶아 육수를 내지 않고도 깊은 맛을 냅니다.
- 05고춧가루 6작은술김치 600g물 1000ml약불로 줄이고 고춧가루 2큰술을 넣은 뒤 불을 완전히 끄고 잔열로 잘 볶아 고추기름을 냅니다. 고춧가루가 타지 않도록 빠르게 저어 국물이 깔끔해집니다. 이 단계에서 국물 없이 간을 완성해 김치 맛을 해치지 않습니다.
- 06김치 국물 100ml김치 600g양파 1개대파 1대물 1000ml물을 1L 붓고 강불로 올려 끓인 후 채썬 양파, 대파, 가위로 먹기 좋게 자른 김치 600g, 김치 국물 100ml을 넣습니다. 김치는 물 붓고 나중에 넣어 잘 익은 김치의 새콤달콤함이 그대로 살아납니다. 김치 국물이 최고의 조미료 역할을 합니다.
- 07굵은소금 1작은술물 1000ml00:00/ 100:00바글바글 끓기 시작하면 중불로 줄이고 굵은소금 1작은술을 넣은 뒤 뚜껑을 덮어 40분 정도 끓입니다. 20분 후 너무 졸면 약불로 조정하고 30분쯤 간을 보고 짜면 소주잔 1컵 물 추가, 싱거우면 10분 더 졸입니다. 충분히 끓여 배추의 시원함이 우러나야 합니다.
- 08두부 0.5모식초 1큰술끓임 마무리에 식초 1큰술과 썰은 두부를 넣고 두부가 따뜻해질 때까지 더 끓입니다. 식초는 마지막에 넣어 신맛이 강하게 올라가며 금방 날아가지 않습니다. 두부도 마지막에 넣어 깨지지 않고 식감을 살려줍니다.