오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
말차 오리 라멘
8시간 동안 우려낸 진한 오리 육수에 말차의 향긋함을 더하고, 수비드로 조리한 부드러운 오리 가슴살 차슈를 올린 프리미엄 라멘입니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·540 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🏠 홈파티 / 🌙 야식

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
오리1마리10,000원
닭발200g2,800원
대파1대400원
표고버섯20g400원
마늘5개500원
간장100ml200원
미림3.5큰술1,050원
청주50ml250원
말차가루5g750원
생면1인분1,000원
양파0.3개240원
김2장400원
생강10g200원
무0.5개1,250원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분5074kcal
열량
504g
단백질
302g
탄수화물
239g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00오리 1마리간장 100ml미림 3.5큰술청주 50ml오리 가슴살을 떼어내어 손질한 뒤 간장, 미림, 청주를 끓여 만든 소스와 함께 진공 포장하여 수비드 조리합니다. 이렇게 하면 고기가 매우 부드러워지며 소스의 맛이 속까지 골고루 배어듭니다.
- 01표고버섯 20g오리 1마리닭발 200g대파 1대마늘 5개00:00/ 480:00오리 뼈와 닭발, 대파, 표고버섯, 마늘을 냄비에 담고 물을 부어 8시간 동안 진하게 끓여 육수를 만듭니다. 닭발을 함께 넣어야 국물에 적당한 농도와 깊은 감칠맛이 생깁니다.
- 02오리 1마리완성된 육수에 말차 가루를 넣고 핸드 블렌더를 사용하여 입자가 보이지 않게 곱게 섞어줍니다. 말차의 향긋함이 오리의 육향을 감싸주어 고급스러운 맛의 베이스가 됩니다.
- 03오리 1마리수비드한 오리 가슴살의 껍질에 칼집을 내어 프라이팬에서 겉면만 바삭하게 굽습니다. 구운 고기를 조림 소스에 넣고 살짝 졸여 풍미를 입힌 뒤 일정한 두께로 썰어 차슈를 준비합니다.
- 04오리 1마리양파 0.3개김 2장오리 껍질에서 뽑아낸 기름에 다진 양파를 넣어 볶다가 구운 김을 더해 블렌더로 갈아 향미유를 만듭니다. 이 오일은 국물의 전체적인 풍미를 한 단계 끌어올리는 역할을 합니다.
- 05오리 1마리대파 1대생면 1인분생면을 끓는 물에 데쳐 그릇에 담고 준비한 말차 육수를 넉넉히 붓습니다. 그 위에 오리 차슈, 생강채, 무채, 대파를 정갈하게 올려 마무리합니다.

