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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

말차 오리 라멘

8시간 동안 우려낸 진한 오리 육수에 말차의 향긋함을 더하고, 수비드로 조리한 부드러운 오리 가슴살 차슈를 올린 프리미엄 라멘입니다.

글 · 레시피
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SERVES 1·540 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🏠 홈파티 / 🌙 야식
말차 오리 라멘
Fig. 01 · 말차 오리 라멘사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

1인분
오리1마리10,000원
닭발200g2,800원
대파1대400원
표고버섯20g400원
마늘5개500원
간장100ml200원
미림3.5큰술1,050원
청주50ml250원
말차가루5g750원
생면1인분1,000원
양파0.3개240원
2장400원
생강10g200원
0.5개1,250원
이 레시피에 약 19,440 필요해요!

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영양 정보

NUTRITION · 1인분
5074kcal
열량
504g
단백질
302g
탄수화물
239g
지방

만드는 법

METHOD · 6 STEPS
  1. 00
    오리 1마리간장 100ml미림 3.5큰술청주 50ml
    오리 가슴살을 떼어내어 손질한 뒤 간장, 미림, 청주를 끓여 만든 소스와 함께 진공 포장하여 수비드 조리합니다. 이렇게 하면 고기가 매우 부드러워지며 소스의 맛이 속까지 골고루 배어듭니다.
  2. 01
    표고버섯 20g오리 1마리닭발 200g대파 1대마늘 5개
    00:00/ 480:00
    오리 뼈와 닭발, 대파, 표고버섯, 마늘을 냄비에 담고 물을 부어 8시간 동안 진하게 끓여 육수를 만듭니다. 닭발을 함께 넣어야 국물에 적당한 농도와 깊은 감칠맛이 생깁니다.
  3. 02
    오리 1마리
    완성된 육수에 말차 가루를 넣고 핸드 블렌더를 사용하여 입자가 보이지 않게 곱게 섞어줍니다. 말차의 향긋함이 오리의 육향을 감싸주어 고급스러운 맛의 베이스가 됩니다.
  4. 03
    오리 1마리
    수비드한 오리 가슴살의 껍질에 칼집을 내어 프라이팬에서 겉면만 바삭하게 굽습니다. 구운 고기를 조림 소스에 넣고 살짝 졸여 풍미를 입힌 뒤 일정한 두께로 썰어 차슈를 준비합니다.
  5. 04
    오리 1마리양파 0.3개 2장
    오리 껍질에서 뽑아낸 기름에 다진 양파를 넣어 볶다가 구운 김을 더해 블렌더로 갈아 향미유를 만듭니다. 이 오일은 국물의 전체적인 풍미를 한 단계 끌어올리는 역할을 합니다.
  6. 05
    오리 1마리대파 1대생면 1인분
    생면을 끓는 물에 데쳐 그릇에 담고 준비한 말차 육수를 넉넉히 붓습니다. 그 위에 오리 차슈, 생강채, 무채, 대파를 정갈하게 올려 마무리합니다.