오늘의 한 그릇
다크초콜릿 케이크
제누와즈보다 찐하고 꾸덕하면서 브라우니보다는 부드럽고 갸또쇼콜라보다 조금 더 부드러운 텍스처의 다크초코 케이크입니다. 당도가 완벽해 초코생크림 케이크보다 나은 맛입니다.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 4·60 MIN
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
달걀2개400원
설탕4.8큰술192원
소금0.1큰술4원
무염버터70g1,200원
다크커버춰 초콜릿160g4,800원
우유25ml75원
박력분18g90원
아몬드가루10g400원
코코아파우더10g400원
베이킹파우더2g40원
바닐라빈 페이스트2g800원
생크림210ml2,100원
다크 초콜릿20g600원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분694kcal
열량
9g
단백질
47g
탄수화물
219g
지방
만드는 법
METHOD · 10 STEPS- 00루미오븐을 상하 열선 모드 170도로 예열합니다. 스메그나 우녹스 컨벡션 오븐 사용 시 160도로 조정하고 광파 오븐은 175~180도로 올리세요. 윗면이 살짝 덜 익어도 괜찮아 부드러운 식감을 위해 이렇게 합니다.
- 01다크커버춰 초콜릿 160g무염버터 70g우유 25ml볼에 무염버터 70g, 다크커버춰 초콜릿 90g, 우유 25g을 넣고 더블보일러나 전자레인지로 녹입니다. 45~50°C까지 완전히 녹인 후 약간 식혀 반죽에 넣을 준비를 합니다. 버터와 초콜릿이 잘 섞여 부드러운 에멀전을 만듭니다.
- 02바닐라빈 페이스트 2g달걀 2개설탕 4.8큰술소금 0.1큰술00:00/ 07:00또 다른 볼에 달걀 2개, 설탕 50g, 소금 1g, 바닐라빈 페이스트 2g을 넣고 핸드믹서로 리본업 형태가 될 때까지 고속으로 휘핑합니다. 부피가 2배 이상 부풀고 설탕이 녹아 투명해질 때까지 5~7분 정도 휘핑하세요. 이 과정이 케이크의 부드러운 텍스처를 결정합니다.
- 03코코아파우더 10g베이킹파우더 2g아몬드가루 10g박력분 18g달걀 2개체로 박력분 18g, 아몬드가루 10g, 코코아파우더 10g, 베이킹파우더 2g을 함께 체에 걸러 준비합니다. 휘핑된 달걀 반죽에 녹인 버터 초콜릿 혼합물을 1/3씩 부어 저속으로 섞은 후 분 가루를 뿌려 젓개로 커팅 방식으로 섞습니다. 과도하게 섞지 말고 반죽이 반짝반짝 빛날 때 멈춰 공기감을 유지하세요.
- 0400:00/ 27:0015cm 케이크 틀에 버터를 얇게 바르고 유산지를 깔아 반죽을 부어 고무나이프로 몇 번 두드려 기포를 제거합니다. 예열된 루미오븐 상하 열선 170도로 25~27분 구웁니다. 스프링 테스트로 중앙이 살짝 덜 익힌 상태에서 꺼내 식히면 꾸덕한 식감이 살아납니다.
- 05구운 케이크를 완전히 식힌 후 반으로 가로 썰어 레이어를 만듭니다. 이 때 케이크가 식어야 부서지지 않고 깔끔하게 썰립니다.
- 06다크커버춰 초콜릿 160g생크림 210ml00:00/ 15:00작은 볼에 생크림 70g을 전자레인지로 살짝 데워 다크커버춰 초콜릿 70g을 넣고 녹입니다. 완전히 녹은 후 차가운 생크림 70g을 넣고 핸드블렌더로 섞어 가나슈 크림을 만듭니다. 실온에서 10~15분 식혀 걸쭉해질 때까지 기다리세요.
- 07생크림 210ml설탕 4.8큰술또 다른 볼에 생크림 70g과 설탕 7g을 넣고 60% 정도 거품이 서면서 부드러운 샹티크림을 만듭니다. 과도하게 휘핑하지 말고 살짝 풀어질 정도에서 멈추면 케이크에 잘 어울립니다.
- 0800:00/ 30:00케이크 레이어에 가나슈 크림을 듬뿍 발라 코팅하고 겉면과 옆면을 매끄럽게 밀대로 펴 바릅니다. 샹티크림을 짜서 장식하고 냉장고에서 30분 정도 굳힙니다. 코팅이 매끄러워지면 완성도가 올라갑니다.
- 09다크 초콜릿 20g다크 초콜릿 20g을 45~50°C로 녹인 후 27~28°C까지 식히고 씨딩으로 템퍼링합니다. 31~32°C 작업 온도에서 얇게 썰어 케이크 위에 올려 장식합니다. 템퍼링으로 초콜릿이 바삭하고 윤기 나게 됩니다.